Dinkel-, Bohnen- und Truthahn-Cassoulet

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 470, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 4,5 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 69 G., Faser 15 G., Cholesterin 30 mg, Natrium 800 mg, Zucker 2 G.

Cassoulet ist ein französisches Gericht, bestehend aus einem dicken, gebackenen Eintopf aus weißen Bohnen und Fleisch. Dinkel passt hervorragend dazu. Kochen Sie ihn in Hühnerbrühe mit Kräutern vor und vermengen Sie ihn anschließend mit abgetropften weißen Bohnen aus der Dose, Gewürzen und gebratener Putenwurst. Diese Alternative zu traditionellem Fleisch verleiht dem Cassoulet einen reichhaltigeren Geschmack mit einem Hauch von Raucharoma. Geben Sie das fertige Cassoulet in eine Keramik-Auflaufform und bestreuen Sie es nach dem Backen mit gebutterten Vollkorn-Semmelbröseln für eine herrlich knusprige Kruste.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Dinkel (etwa 2 1/4 Tassen)
220 g geräucherte Putenwurst, in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 mittelgroße Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
1 Stange Sellerie, in 7 cm lange Stücke geschnitten.
4 Zweige frische Petersilie
3 Zweige frischer Thymian
1 Knoblauchzehe
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 ganze Nelken
3/4 Tasse Vollkorn-Paniermehl
3 EL (45 g) Butter, geschmolzen
2 EL Olivenöl
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 Dosen à 425 g weiße Bohnen, abgespült
0,5 Tassen pürierte Tomaten
0,5 Tassen trockener Rotwein
Zusätzliche Ausrüstung: Gaze

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Eine 3-Liter-Auflaufform mit Backspray einsprühen.
Schneiden Sie ein 30 cm großes Stück Gaze zu, legen Sie es auf den Tisch und geben Sie Zwiebel, Sellerie, Petersilie, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken in die Mitte. Binden Sie die gegenüberliegenden Ecken der Gaze zusammen, um einen Beutel zu formen.

In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Semmelbrösel vollständig mit Butter überzogen sind.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Kasserolle bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten lang goldbraun an. (Achten Sie darauf, dass das austretende Fett der Wurst nicht anbrennt; reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.)
Brühe in den Topf geben und die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. 5 Tassen Wasser hinzufügen, Dinkel und ½ Teelöffel Salz einrühren und den Käsetuchbeutel in die Flüssigkeit legen. Zum Kochen bringen, dann den Topf teilweise abdecken und die Hitze reduzieren. Den Dinkel unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis er weich ist. Den Beutel entfernen.
Bohnen, Tomaten, 1/2 Tasse Wasser, Wein, gebräunte Wurst, 1 1/2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren und zum Köcheln bringen; kochen lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist und die Bohnen und der Dinkel über dem Wasser liegen, etwa 10 Minuten.
Die Mischung vorsichtig in die vorbereitete Auflaufform geben und mit Butterbröseln bestreuen. 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und an den Rändern blubbernd ist. Heiß servieren.

Kategorien: