Cassoulet

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: hart
Portionen: 6-8

Ein Gericht wie Cassoulet ist perfekt für kalte Tage und den Wunsch nach etwas Herzhaftem, Wärmendem und Würzigem. Es ist eine reichhaltige Mischung aus weißen Bohnen, gebratenem Hähnchen, Wurst, Gemüse und knusprigem Speck, alles bedeckt mit einer cremigen Sauce. Jede Zutat wird separat gebraten, dann mit gekochten Bohnen vermengt und der Eintopf im Ofen gebacken, bis Hähnchen und Bohnen zart sind. Zum Schluss wird er mit Kräuter-Semmelbröseln und Zitronenschale bestreut – der perfekte Abschluss für diesen köstlichen Eintopf.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cassoulet

450 g getrocknete weiße Bohnen
Natives Olivenöl extra
340 g Speck (am Stück), in 1 cm breite Streifen geschnitten.
450 g Bratwürste oder rohe polnische Würste (4-5 Stück).
0,7 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
450 g Hähnchenkeulen
1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
1 Tasse dünn geschnittene Karotten
0,5 Tassen fein gehackte Fenchelwurzel, die Zweige bis zum Servieren beiseite stellen.
0,5 Tassen fein gehackter Sellerie
2 Esslöffel dünn geschnittener Knoblauch
2 EL Tomatenmark
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten in eigenem Saft
1,5 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe
2 EL grob gehackte frische Petersilie
1 EL grob gehackter frischer Rosmarin
1 EL frische Thymianblätter

Knusprige Paniermehlkruste

1 EL ungesalzene Butter
2 Tassen frische Semmelbrösel
Abrieb von 1 Zitrone
1 EL grob gehackte frische Petersilie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Cassoulet:

Bohnen, 1 EL Salz und 8 Tassen heißes Wasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde quellen lassen, bis die Bohnen bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Backofen auf 190°C vorheizen.

In einem großen Schmortopf 1 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den Speck hinzufügen. Das Fett langsam auslassen und den Speck unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten knusprig braten. Den Speck zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Wurst in das ausgelassene Speckfett geben. Von beiden Seiten 4–5 Minuten anbraten. Auf dasselbe mit Küchenpapier ausgelegte Backblech legen.
Die Hähnchenschenkel und -keulen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen portionsweise in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen.
Zwiebel, Karotte, Fenchel und Sellerie in das ausgelassene Fett im Schmortopf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 8 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitdünsten, bis es leicht gebräunt ist. Gewürfelte Tomaten, Hühnerbrühe, weiße Bohnen, Petersilie, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen und anschließend die Hitze reduzieren.
Die Würstchen diagonal in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Speck in die Pfanne geben und gut vermengen. Das Cassoulet in eine Auflaufform (22 x 32 cm) füllen. Die Hähnchenschenkel und -keulen darauflegen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Die Auflaufform auf ein Backblech stellen und in den Ofen schieben. Backen, bis die Oberfläche des Cassoulets schön gebräunt ist, die Flüssigkeit verdampft ist und die Bohnen an die Oberfläche gestiegen sind, etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
Nehmen Sie das Cassoulet aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
Belag:

Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, die Semmelbrösel und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Die Semmelbrösel unter häufigem Rühren 3–4 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und Zitronenschale und Petersilie unterrühren.
Zum Servieren:

Bestreuen Sie das Cassoulet mit Semmelbröseln und Fenchelgrün. Sofort servieren!