Dinkel-, Butternusskürbis- und Grünkohlsalat

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 444, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 7 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 680 mg, Zucker 11 G.

Dieser herzhafte, gesunde Salat steckt voller harmonisch aufeinander abgestimmter Aromen. Zarter Butternut-Kürbis, bissfester Dinkel, knackige Walnüsse, saftiger Grünkohl, geräucherter Gouda und Hähnchenbruststücke werden in einer raffinierten Vinaigrette mit genau der richtigen Säure vermengt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Tassen frischer Butternusskürbis, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 EL (60 ml) natives Olivenöl extra, aufgeteilt, plus etwas mehr zum Beträufeln
0,5 Tasse goldene Rosinen
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel körniger Senf
Eine Prise gemahlener Cayennepfeffer
2,5 Tassen gekochter, abgekühlter Dinkel (aus 1 Tasse rohem Dinkel, gekocht nach Packungsanweisung)
1 zerkleinerte gegrillte Hähnchenbrust
90 g geräucherter Gouda, in sehr kleine Würfel geschnitten
0,5 Tassen Walnusshälften, geröstet und grob gehackt
3 Tassen kleiner Grünkohl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis und rote Zwiebel auf das vorbereitete Backblech geben. Mit 1 EL Pflanzenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen gut vermengen und in einer einzigen Schicht verteilen. Unter gelegentlichem Wenden 30–40 Minuten backen, bis der Kürbis mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Rosinen in eine flache Schüssel geben und mit Essig übergießen. Unter gelegentlichem Rühren mindestens 15 Minuten einweichen lassen. Den Essig in eine andere kleine Schüssel gießen und die Rosinen dabei gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Senf, Cayennepfeffer, Salz und Pfefferkörner nach Geschmack hinzufügen. Die restlichen 3 Esslöffel Öl darüberträufeln. Verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Beiseite stellen.

Für den Salat Dinkel, Hähnchen, Käse, Walnüsse, Rosinen, Kürbis, rote Zwiebel und Grünkohl in eine große Schüssel geben, Dressing, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gut vermengen. Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn er etwas Zeit zum Durchziehen hat.

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