Cassoulet für jeden Tag
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Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Cassoulet ist ein französischer Eintopf, der traditionell mit weißen Bohnen, Fleisch, Gemüse und Speck zubereitet wird – alles separat gekocht, dann zusammengefügt und langsam im Ofen geschmort. Dieses Rezept bietet ein schnelleres Cassoulet, das in gut einer Stunde zubereitet ist und dennoch ein festliches, aromatisches und köstliches Gericht ergibt. Um einen halben Tag zu sparen, können Sie weiße Bohnen aus der Dose und Hähnchenschenkel als Basis verwenden. Alle Zutaten werden in Speckfett angebraten, dann vermischt und unter einer Schicht Knoblauch-Paniermehl gebacken.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Eintopf
- 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, der Länge nach halbiert
- 220 g Speck (am Stück), in dicke Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Stangen Sellerie, gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 0,5 Tassen Weißwein
- 2 Tassen gekochte weiße Bohnen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL getrockneter Thymian
- 0,5 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tomate, sehr dünn geschnitten
- Knoblauch-Paniermehl, Rezept unten
- 1 Baguette, in Scheiben geschnitten, zum Servieren
Knoblauch-Paniermehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 Scheiben altbackenes oder trockenes Brot, in einer Küchenmaschine zerkleinert.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hähnchenschenkel, Speck, weiße Bohnen, Sellerie, Karotte, Tomaten, Paniermehl, Knoblauch, Weißwein, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Das Hähnchen waschen und trocken tupfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- In einem großen Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze den Speck anbraten und das Fett auslassen. Den knusprig gebratenen Speck auf einen Teller geben und das Fett im Schmortopf lassen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die Hähnchenschenkel von beiden Seiten knusprig braten und anschließend auf einen Teller geben. Zwiebel, Sellerie, Karotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
- Den Weißwein angießen, den Boden des Schmortopfs abkratzen und den Wein um die Hälfte reduzieren. Bohnen, Lorbeerblatt und Thymian unterrühren. Anschließend die Hühnerstücke und den Speck in den Topf geben. Die Hühnerbrühe angießen, den Topf abdecken und 20 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und die Tomatenscheiben auf dem Cassoulet verteilen. Mit Knoblauch-Paniermehl bestreuen.
- Den Eintopf zurück in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen. Mit Baguettescheiben servieren.
Knoblauch-PaniermehlIn einem kleinen Topf Olivenöl und Knoblauch bei schwacher Hitze erwärmen. Unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis das Öl duftet. Semmelbrösel unterrühren und 2–3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
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