Mit Speck umwickelte Rosenkohlsprossen mit Zitronensauce

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Die meisten Rezepte für mit Speck umwickelte Rosenkohlsprossen empfehlen, die Wicklung mit einem Zahnstocher zu fixieren, aber wir verzichten darauf. Legt man die Speckröllchen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech, verschließen sie sich im heißen Ofen von selbst. Ein Ahornsirup-Guss verleiht jedem Bissen ein süßes, karamellisiertes Aroma.

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Mit Ahornsirup glasierte, in Speck gewickelte Rosenkohlsprossen aus dem Ofen

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

18 mittelgroße Rosenkohlköpfe (ca. 670 g)
340 g Speck (ca. 18 Stück)
0,25 Tassen Ahornsirup, plus 0,5 Tassen extra zum Servieren
0,5 Tassen Mayonnaise
2 TL Zitronensaft und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Zerstoßene rote Pfefferflocken

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Stielenden der Rosenkohlröschen abschneiden und die Röschen halbieren. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit 1 Teelöffel Salz vermengen.
Die Speckstreifen nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Mit etwa der Hälfte des Ahornsirups bestreichen und dann diagonal halbieren.

Jeden Kohlrouladen mit einer mit Sirup bestrichenen Speckscheibe umwickeln, sodass die Nahtseite nach außen zeigt und die Naht unten liegt. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Rand legen. Die Rouladen mit etwas Sirup bestreichen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Im Ofen backen, dabei die Pfanne nach 15 Minuten drehen, bis der Speck knusprig und der Kohl beim Einstechen mit der Messerspitze weich ist, insgesamt etwa 30 Minuten.

Mayonnaise, den Großteil der Zitronenschale und den gesamten Saft in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit der restlichen Zitronenschale bestreuen. Etwa 120 ml Sirup in eine andere Schüssel geben und mit schwarzem Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Den Kohl auf eine Platte geben und mit Mayonnaisesauce und Pfeffersirup servieren.

Rezept Spargel im SpeckmantelDie