Gebackenes Hähnchen in Granatapfelglasur, gefüllt mit Reis

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Foto des Gerichts: Anna Williams

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Gebackenes Hähnchen in Granatapfelglasur, gefüllt mit Reis - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3/4 TL gemahlen Zimt
4 Hühner (je 600 g), unter kaltem Wasser abgespült und trocken getupft
15 konservierte Weinblätter
3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1,5 Tassen einer Mischung aus weißem und wildem Basmatireis
6 EL (90 g) Butter
1 große Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3/4 TL gemahlener Ingwer
3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
3/4 Tasse Granatapfelkerne
2 EL gehackte frische Petersilie
2 EL gehackter frischer Koriander
3 Eigelb
3/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
1 EL Granatapfelmelasse
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Granatapfelkerne, Petersilienzweige und Koriander zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zimt, 4 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Mischung außen und innen in das Hähnchen einreiben. Das Hähnchen auf ein Backblech legen und unbedeckt 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die Weinblätter 1 Stunde in Wasser einweichen.
Hühnerbrühe und 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. 4 EL (60 g) Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den gekochten Reis, die Granatapfelkerne, die gehackte Petersilie und den Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eigelbe hinzufügen und verrühren.
Bereiten Sie die Glasur vor: In einem separaten Topf Orangensaft und Granatapfelmelasse zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Esslöffel (30 g) Butter einrühren.
Die Hähnchen mit etwa 125 ml der Reismischung füllen (den restlichen Reis zum Garnieren aufbewahren) und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Das Backblech mit den Hähnchen in den Ofen schieben und 20 Minuten backen. Anschließend die Hähnchen mit der Granatapfelglasur bestreichen. Die Hähnchen zurück in den Ofen schieben und weiterbacken, dabei alle 10 Minuten mit der Glasur bestreichen, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Schenkels gesteckt wird, 74–77 °C anzeigt (ca. 60–70 Minuten). Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, die Hähnchen während des Backens häufig wenden. Falls die Hähnchen zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.
Inzwischen die Weinblätter aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Die Hälfte der Weinblätter in eine kleine Auflaufform geben. Den Reis gleichmäßig darauf verteilen und 2 Esslöffel Wasser darüber gießen. Mit den restlichen Weinblättern und anschließend mit Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken. Die Auflaufform in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen, bis der Reis durchgewärmt ist.
Das Hähnchen auf einer Platte anrichten und mit Petersilie und Korianderzweigen garnieren sowie mit Granatapfelkernen bestreuen. Dazu Reis und gefüllte Weinblätter servieren.

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