Gewürzter Kapaun in Granatapfelglasur
Komplexität: leicht
Menge: für ein großes Unternehmen
Statt eines normalen Hähnchens braten Sie doch mal einen Kapaun für Ihre Festtafel. Dieser fleischige Hahn reicht garantiert für viele Gäste. Alternativ können Sie auch einen kleinen Truthahn verwenden. Reiben Sie den Vogel mit einer Gewürzmischung ein und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Braten Sie den Kapaun am nächsten Tag auf einem Rost in einer Bratform, zuerst mit der Brustseite nach unten, dann mit der Brustseite nach oben, und übergießen Sie ihn regelmäßig mit dem Bratensaft, damit die Haut schön knusprig wird. Bestreichen Sie den Vogel kurz vor Ende der Garzeit mit einer Glasur aus Granatapfelmelasse und Dijon-Senf. Der Vogel wird saftig, aromatisch und mit einer köstlichen, klebrigen Kruste überzogen. Tranchieren Sie den Hahn und servieren Sie ihn mit dem Bratensaft.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Kapaun oder Truthahn mit einem Gewicht von 3,5 - 4 kg, ausgenommen
- 2 EL Olivenöl + extra zum Einfetten
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL gemahlener Koriander
- 2 TL gemahlener Zimt
- 2 TL gemahlene Fenchelsamen
- 2 TL Paprikapulver
- 2 Knoblauchknollen, horizontal halbiert
- 2 Zitronen, halbiert
- 0,5 EL Granatapfelmelasse
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 3 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, gemahlenen Fenchel und Paprikapulver vermischen. Den Braten mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Das Kräuteröl auf der Haut und im Inneren des Bratens verteilen. Innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Knoblauch und Zitronen in den Braten geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Nehmen Sie den Hahn etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Granatapfelmelasse und Senf und stellen Sie die Mischung beiseite. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor und schieben Sie einen Rost in das untere Drittel. Legen Sie den Rost in eine große Bratform und bestreichen Sie diese mit Olivenöl. Geben Sie die Hühnerbrühe und die Zwiebeln hinzu. Legen Sie den Hahn mit der Brustseite nach unten auf den Rost. Braten Sie ihn etwa 30 Minuten, bis die Haut goldbraun ist.
Notiz
Ein Kapaun ist größer als ein normales Huhn und eignet sich perfekt für eine größere Gruppe. Alternativ kann man auch einen kleinen Truthahn braten.Die - Den Kapaun aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren. Einen Holzlöffel in die Bauchhöhle des Kapauns einführen und ihn vorsichtig umdrehen, sodass die Brustseite nach oben zeigt. Mit dem Bratensaft bestreichen. Weiterbraten und alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis die Haut goldbraun ist und ein in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten. Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit den Kapaun mit der Granat-Senf-Glasur bestreichen.
- Den Hahn auf ein Schneidebrett legen und mit der restlichen Granatapfelglasur bestreichen. Vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen lassen.
- Gießen Sie den Bratensaft in einen Fettabscheider. Geben Sie die Flüssigkeit in eine Soßenschüssel oder ein kleines Gefäß und lassen Sie das Fett im Abscheider. Alternativ können Sie den Bratensaft in einen Messbecher füllen und das Fett mit einem Löffel abschöpfen. Tranchieren Sie das Geflügel und servieren Sie es mit dem Bratensaft.
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