Gegrillter Schweinerücken mit karibischen Jerk-Gewürzen

Stimmen: 4

Zubereitung - Gegrilltes Jerk-Schweinefleisch nach karibischer Art

Zeit: 6 Stunden 40 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Gegrillter Schweinerücken mit karibischen Gewürzen „Jerk“ – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salzlake und Schweinefleisch

1 Stück Schweinelendenmittelstück (1,4 kg), ohne Wirbelsäule
1/2 Tasse grobes Salz
1/2 Tasse brauner Zucker
12 Zweige frischer Thymian
10 Piment-Erbsen
10 schwarze Pfefferkörner
8 Nelkenknospen
4 Zimtstangen
Ein 10 cm langes Stück frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten.
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchknolle, halbiert
1 Zwiebel, geviertelt

Jerk-Gewürzmischung

2 EL gemahlener Koriander
2 Esslöffel gemahlener Ingwer
2 EL brauner Zucker
1 EL Knoblauchpulver
1 Esslöffel Habanero-Pfefferpulver
1 EL Zwiebelpulver
2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL getrockneter Thymian
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel gemahlene Nelken
2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Salzlake und das Schweinefleisch: In einer großen Pfanne 12 Tassen Wasser mit Salz, braunem Zucker, Thymian, Piment, schwarzem Pfeffer, Nelken, Zimtstangen, Ingwer, Lorbeerblättern, Knoblauch und Zwiebeln zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vollständig abkühlen lassen.

Das Schweinefleisch in die Salzlake legen, mit einem Teller andrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Salzlake nehmen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Auf ein Gitterrost über einem Backblech legen und eine Stunde im Kühlschrank marinieren. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Für die Gewürzmischung: In einer kleinen Schüssel Koriander, Ingwer, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Habaneropulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Thymian, Piment, Zimt und Nelken vermischen. Das Fleisch mit Rapsöl bestreichen und mit der Gewürzmischung einreiben.
Bereiten Sie den Keramikgrill vor: Legen Sie die heißen Kohlen hinein und setzen Sie den Rost ein. Sobald die Kohlen heiß sind, legen Sie das Schweinefleisch mit der Fettseite nach unten hinein und braten Sie es, bis es anfängt zu bräunen.

Nehmen Sie das Fleisch und den Grillrost heraus, streuen Sie eingeweichte Holzspäne auf die Kohlen, legen Sie einen Keramikteller darauf, setzen Sie den Rost wieder ein und legen Sie das Fleisch mit der angebratenen Seite nach oben zurück auf den Grill.

Den Grill schließen und auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Das Schweinefleisch 75–90 Minuten garen, bis ein Fleischthermometer 60 °C (140 °F) anzeigt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.