Vegetarisches Chili mit Bohnen, Zucchini und Pilzen

Stimmen: 4

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 311, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 13 G., Kohlenhydrate 51 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Emeril Lagasse serviert dieses scharfe Chili über Reis und garniert jede Schüssel mit Sauerrahm und weichen Avocadostücken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen gekochte oder eingelegte rote Bohnen (abtropfen lassen und abspülen)
2 Tassen weiße Bohnen (abtropfen lassen und abspülen)
1 mittelgroße Zucchini, in kleine Würfel geschnitten (Enden abgeschnitten)
680 g gewaschene und gewürfelte Portobello-Pilzköpfe (etwa 5 große)
2-3 Serrano-Chilis, gehackt (Stiel und Kerne entfernt), nach Geschmack
4 große Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
1 Dose (425 g) Tomatensoße
1 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
2 EL 1-Liter-Rapsöl
1,5 Tassen gehackte Zwiebeln
1 Tasse gehackte rote Paprika
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 EL. Chilipulver
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 1/4 Teelöffel Salz
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätter
Gekochter brauner Reis, Mais, als Beilage
Saure Sahne oder abgetropfter Naturjoghurt, gewürfelte Avocado, Frühlingszwiebeln und kreolische Gewürzmischung zum Servieren

Kreolische Gewürzmischung:

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Öl in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Serrano-Chili hinzufügen. Unter Rühren etwa 3 Minuten weich dünsten.

Zucchini und Champignons hinzufügen und unter Rühren etwa 6 Minuten weich dünsten, bis das Gemüse Saft zieht und an den Rändern leicht bräunt. Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Bohnen, Tomatensoße und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und Koriander hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren 60 ml braunen Reis in eine tiefe Schüssel geben. Das Chili darüber verteilen. Jede Portion mit einem Klecks Sauerrahm und Avocado garnieren. Mit kreolischer Gewürzmischung und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Kreolische Gewürzmischung: Alle Zutaten gründlich vermischen. Ergibt: 2/3 Tasse.

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