Reis und Bohnen nach kalifornischer Art

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Wie man kalifornischen Reis mit Bohnen zubereitet

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 549, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 82 G., Faser 12 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 542 mg, Zucker 0 G.

Reis mit Bohnen ist ein beliebtes, herzhaftes und gesundes vegetarisches Gericht in Amerika. Während die beiden Hauptzutaten gleich bleiben, variieren die weiteren Zutaten je nach Region. So ist beispielsweise kalifornischer Reis mit Bohnen reich an Gemüse und Pilzen, die dem Gericht einen fantastischen Geschmack und wichtige Proteine verleihen. Gekochter brauner Reis wird mit einem würzigen weißen Bohnenpüree und gerösteten Zucchini, Paprika, verschiedenen Pilzen und Walnüssen serviert. Garniert man jede Portion mit Sojasprossen, erhält man eine Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen in einer einzigen Schüssel.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Dose (425 g) weiße Bohnen mit reduziertem Salzgehalt, abgespült
450 g gemischte, gehackte Pilze
2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
1 mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Walnüsse, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1,5 EL frisch gepresster Zitronensaft
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie
5 Tassen gefrorener brauner Reis (oder gekochter brauner Reis)
1 Tasse Sprossen (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.

In einer Schüssel Champignons, Paprika, Zucchini, Walnüsse, die Hälfte des Knoblauchs, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Gut durchmischen und die Mischung auf zwei Backbleche mit Rand verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis das Gemüse weich und stellenweise gebräunt ist.
Inzwischen Bohnen, restlichen Knoblauch, Zitronensaft, restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/3 Tasse Wasser in einen Mixer geben und glatt pürieren. Petersilie hinzufügen und erneut pürieren.