Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Orangen und cremigem Ziegenkäsedressing

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Zubereitung - Salat mit gerösteter Roter Bete, Orange und cremigem Ziegenkäsedressing

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Orangen und cremigem Ziegenkäsedressing – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g kleine goldene und rote Rüben, gründlich gewaschen
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Orangensaft
1 Teelöffel Zucker
150 g Ziegenkäse bei Zimmertemperatur
2 EL Champagneressig
1 EL Schlagsahne
2 mittelgroße Orangen
250 g Rucola
1/2 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Wurzeln und das Grün der Rote Bete abschneiden und auf ein Stück Alufolie legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete in die Folie wickeln und etwa 45 Minuten backen, bis sie weich ist. Sobald sie etwas abgekühlt ist, schälen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden.
Für das Dressing 180 ml Orangensaft und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel reduziert ist. Vollständig abkühlen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel Orangensaft, Olivenöl, die restlichen 2 Esslöffel Orangensaft, Ziegenkäse, Essig, Sahne und 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Enden der Orangen abschneiden. Die Orangen vorsichtig schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Rucola und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Den Salat auf vier Teller verteilen. Orangen und Rote Bete auf den Tellern anrichten und mit dem cremigen Dressing beträufeln.

Kategorien:

Rezept / Salate / Gemüsesalate / Kelsey Nixon

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