Reis nach Paella-Art mit Safran, Garnelen und spanischer Wurst

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Zubereitung - Paella-Art mit Safranreis, Garnelen und spanischer Wurst

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 643, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 86 G., Faser 3 G., Cholesterin 100 mg, Natrium 1026 mg, Zucker 4 G.

„Anders als die meisten anderen Rezepte für gelben Reis ähnelt diese Variante von den Philippinen (einer ehemaligen spanischen Kolonie) am ehesten einer Paella. Ich bereite sie meist mit Jasminreis zu. Er hat eine besondere Textur (leicht klebrig und weich, aber fest genug, um seine Form zu behalten) und einen unverwechselbaren Geschmack (leichte, aber deutliche blumige Noten). In Mexiko und Puerto Rico wird dieses Gericht zwar typischerweise mit Langkornreis zubereitet, aber meine Version ist genauso lecker. Garnelen und Chorizo lassen sich durch andere schnell garende Proteine oder Gemüse ersetzen. Für eine vegetarische Variante verwenden Sie einfach nur Gemüse und Gemüsebrühe“, rät Rezeptautor Richmond Flores.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Liter Hühnerbrühe
1/4 TL Safranfäden
2 Cubano-Chilis, entkernt und fein gehackt
1 grob gehackte Serrano- oder Jalapeño-Chili
1 Knolle Knoblauch, Zehen geschält
1 kleine Zwiebel, geviertelt
1 Bund frischer Koriander, dicke Stängel abgeschnitten, Blätter und dünnere Stängel grob gehackt (ca. 2 Tassen).
3 EL Olivenöl
450 g Garnelen (16/20), geschält und entdarmt
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
200 g spanische Chorizo, ohne Haut, in mittelgroße Würfel geschnitten
4 Tassen Jasminreis
1 Tasse trockener Weißwein
1/4 Tasse Kapern + 3 Esslöffel Salzlake
2 EL Sherryessig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Brühe und Safran in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, umrühren, vom Herd nehmen und den Safran ziehen lassen.
Sofrito:

In der Zwischenzeit Chilischoten, Knoblauch, Zwiebel und Koriander in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. 3/4 Tasse Sofrito für den Reis beiseite stellen, den Rest für andere Rezepte im Kühlschrank aufbewahren.

Notiz

Es sollten etwa 2,5 Tassen Sofrito übrig bleiben, das sich hervorragend für Bohnen, Eintöpfe, Suppen und andere spanische Reisgerichte eignet. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren oder die Reste in kleine Förmchen verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 6 Monate einfrieren.

In einem 5-Liter-Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen mit Paprikapulver, etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Garnelen in den Topf geben und von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, dann die Chorizo und den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis das austretende Fett der Chorizo eine leuchtend orange Farbe annimmt. Die Chorizo mit einem Schaumlöffel auf den Teller zu den Garnelen geben. Die Pfanne nicht ausspülen.
Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis er durch das ausgelassene Fett orange wird und undurchsichtig aussieht. Das Sofrito hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Den Wein angießen und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Kapern, Lake und 2 Teelöffel Salz hinzufügen.
Gießen Sie die mit Safran angereicherte Hühnerbrühe an und kochen Sie den Reis ungestört, bis die Oberfläche leicht ansteigt und sich in der Mitte kleine Vertiefungen bilden (6–8 Minuten). Rühren Sie den Reis um und glätten Sie die Oberfläche, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis 25 Minuten ohne Deckel köcheln (nicht nachsehen!).
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Die restlichen Garnelen, die Chorizo und den Essig hinzufügen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.