Paella mit Tintenfischtinte

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1554, Gesamtfett 107 G., gesättigte Fettsäuren 26 G., Proteine 62 G., Kohlenhydrate 78 G., Faser 3 G., Cholesterin 490 mg, Natrium 2124 mg, Zucker 8 G.

Bereiten Sie eine köstliche und aromatische spanische Paella mit Tintenfisch, Chorizo, Oliven, Kirschtomaten und einer geheimen Zutat zu – Sepiatinte, die dem Reis eine ungewöhnliche schwarze Farbe verleiht und das Gericht zu einer wahren Delikatesse für besondere Anlässe macht. Servieren Sie dazu hausgemachte Safranmayonnaise.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mayonnaise mit Safran

4 Tassen Hühnerbrühe
6 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Safran
1,5 Tassen Mayonnaise
2 EL Olivenöl
1 EL Espelette-Pfeffer
Abrieb und Saft von 1 Orange

Paella

1/4 Tasse Olivenöl
700 g spanische Chorizo
700 g Tintenfisch (Kadaver und Tentakel)
1 Tasse gewürfelte Schalotten
8 Knoblauchzehen
1,5 Tassen halbierte Kirschtomaten
0,5 Tassen Castelvetrano-Oliven
2 Tassen Bomba-Reis
0,5 Tassen Weißwein
3 TL Tintenfischtinte
2 TL Paprikapulver
1/4 Tasse frische Petersilienblätter
1/4 Tasse frischer Schnittlauch, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
SpezialausrüstungPaella-Pfanne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mayonnaise mit Safran:

Hühnerbrühe mit 250 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen. Knoblauch 5 Minuten in der Brühe einweichen, dann herausnehmen (die Brühe bei schwacher Hitze warmhalten).
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel heiße Brühe mit Safran verrühren, bis der Safran sein Aroma entfaltet. Safranbrühe, Knoblauchzehen, Mayonnaise, Olivenöl, Espelette-Pfeffer, Orangenschale und -saft in einen Mixer geben und glatt pürieren. Beiseite stellen.

Paella:

Eine Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit Olivenöl bedecken. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, Chorizo und Tintenfisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis der Tintenfisch leicht gebräunt ist und die Chorizo etwas Fett abgegeben hat. Chorizo und Tintenfisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Schalotten, Knoblauch, Kirschtomaten und Oliven hinzufügen. Unter Rühren ca. 4 Minuten garen, bis die Schalotten glasig sind und die Tomaten aufplatzen. Den Reis dazugeben, gut vermengen und weitere 2 Minuten garen.
Weißwein hinzufügen und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Tintenfischtinte, Paprikapulver und heiße Brühe hinzufügen und umrühren.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Paella ohne Deckel und ohne Umrühren etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie am Pfannenboden brutzelt. Chorizo und Tintenfisch wieder in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Sobald der Tintenfisch durchgewärmt ist, die Paella vom Herd nehmen und direkt in der Pfanne servieren. Mit Safranmayonnaise, Petersilie und Schnittlauch garnieren.