Kalbs-Scaloppini in einer cremigen Safransauce
Stimmen: 1
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 573, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 3 G., Cholesterin 214 mg, Natrium 1147 mg, Zucker 8 G.
Kalorien 573, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 3 G., Cholesterin 214 mg, Natrium 1147 mg, Zucker 8 G.
Trotz seines eleganten Namens ist dieses Gericht ganz einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für ein festliches Abendessen. Dünne Kalbskoteletts werden kurz in der Pfanne angebraten (ein paar Minuten genügen!), anschließend wird in derselben Pfanne eine köstliche, cremige Sauce mit Champignons und Safran gekocht. Der Safran verleiht dem Gericht ein reichhaltiges Aroma und macht es zu etwas ganz Besonderem.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g Kalbskoteletts (ca. 12 Scheiben)
- etwa 2,5 Esslöffel Butter
- etwa 2 Esslöffel Olivenöl
- 350 g braune Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 große Schalotten, fein gehackt
- 3/4 Tasse trockener Weißwein
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1/4 TL Safranfäden
- 3/4 Tasse Schlagsahne
- 0,5 Tassen gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen, schweren Pfanne bei starker Hitze 0,5 Esslöffel Butter mit 2 Teelöffeln Pflanzenöl schmelzen. Die Koteletts portionsweise goldbraun braten, etwa 45–60 Sekunden pro Seite.
- Das Kalbfleisch auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken, um es warmzuhalten. Mit den restlichen Koteletts wiederholen und gegebenenfalls etwas Butter in die Pfanne geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Pflanzenöl bei starker Hitze schmelzen. Pilze und Schalotten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten goldbraun braten.
- Wein, Brühe und Safran hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Sahne hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Erbsen hinzufügen und die Sauce erneut zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über das Kalbfleisch gießen und mit Zitronenspalten servieren.
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