Hähnchen-Paella mit Chorizo-Wurst

Stimmen: 3

Wie man Hähnchen-Paella mit Chorizo zubereitet

Foto des Gerichts: José Garcès

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Hähnchen-Paella mit Chorizo-Wurst - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Paella

1 1/4 Tassen Calasparra-Reis (oder anderer Paella-Reis)
1/2 Tasse dünn geschnitten Chorizo
2 Esslöffel dünn geschnittene Piquillo-Paprika
1/4 Tasse gehackte, entsteinte Kalamata-Oliven oder Oliven
1/4 Tasse frische oder gefrorene grüne Erbsen (gefrorene Erbsen vorher auftauen)
2 EL Olivenöl
1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
1 EL gehackter Knoblauch

Huhn

700 g Hähnchenschenkel mit Haut, aber ohne Knochen (fettfrei)
2 Zwiebeln (1 geviertelt, 1 in dünne Halbringe geschnitten)
1 frisches Lorbeerblatt
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Tomatenmark
1/2 Tasse Ketchup
2 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Pflanzenöl
2 große rote Paprikaschoten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

Bouillon

450 g Hähnchenflügel
1 Tasse gehackte Zwiebel
1/2 Tasse geschnittener Sellerie
1/2 Tasse geschnittene Karotten
2 frische Lorbeerblätter
6 Zweige Thymian
12 schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 EL l Safranfäden

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Brühe zu: In einem großen Topf Hähnchenflügel, Zwiebel, Sellerie, Karotten, Lorbeerblätter, Thymian, schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren vermengen. Mit Wasser bedecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen bringen. 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Safran hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe abseihen: Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile entfernen. (Falls die Brühe nicht sofort verwendet wird, abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.)
Das Huhn kochen: In einem großen Topf 8 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die geviertelte Zwiebel, das Lorbeerblatt und den Sellerie hinzufügen. Die Hähnchenschenkel dazugeben und etwa 12 Minuten garen, bis sie zart sind.

Das Fleisch zerkleinern: Das Hähnchen mit einer Zange aus der Pfanne nehmen, die Kochflüssigkeit dabei aufbewahren. Das Hähnchen etwas abkühlen lassen, dann die Haut entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden.

Bereiten Sie die Soße zu: Tomatenmark, Ketchup und Paprikapulver in einen Mixer geben. 2 Tassen Hühnerbrühe abseihen, die Flüssigkeit in den Mixer gießen und glatt pürieren.

Das Hähnchen garen, bis es durch ist: Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel, Paprika und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles 10–12 Minuten lang glasig. Fügen Sie die pürierte Sauce hinzu und lassen Sie sie unter Rühren 8–10 Minuten einkochen, bis sie andickt. Geben Sie das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzu und vermengen Sie alles gut. Mit Salz abschmecken und warm halten.
Paella zubereiten: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Olivenöl in einer Paellapfanne oder einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chorizo hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist.

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 10 Minuten glasig dünsten. Reis dazugeben und leicht mit Öl vermengen. Erbsen, Piquillo-Paprika, Oliven, 2 Tassen der Hühnermischung und 2 ¼ Tassen der Safran-Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Backen und servieren: Die Paellapfanne oder eine normale Pfanne fest mit Alufolie abdecken und 20–22 Minuten backen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Aus dem Ofen nehmen und abgedeckt mit Alufolie 5 Minuten ruhen lassen. In der Pfanne servieren.