Paella im Ofen

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Das Schöne an dieser Paella ist, dass man den aufwendigsten Teil im Voraus erledigen kann. Anschließend füllt man das Gericht in eine Auflaufform und stellt es in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren backt man die Paella. Dieses Rezept erspart die Mühe, extra spanischen Reis zu besorgen. Rachel Ray empfiehlt, kleine Orzo-Nudeln (oder gebrochene Spaghetti) mit Langkornreis zu mischen und in einer Pfanne mit Safran anzurösten. Zuerst bereitet man aber die Hauptzutaten mit Chorizo und Hähnchen im Ofen zu. Zum Schluss bereitet man die Meeresfrüchte vor; es empfiehlt sich, diese maximal 24 Stunden im Voraus zu kaufen. Kabeljau und Garnelen werden separat gebraten und als schnelles Topping auf der fertigen Paella verteilt. Die Sherrysauce aus der Pfanne wird über die Teller geträufelt, und man genießt den vollen Geschmack, den eine traditionelle spanische Paella ausmacht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 Tassen Langkornreis
0,5 Tassen zerbrochene dünne Spaghetti oder Orzo-Nudeln
4 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, überschüssiges Fett entfernen
220 g spanische Chorizo, in Stücke geschnitten
1 Filet (450 g) Bio-Kabeljau
450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
70 g weiche Butter + 10 g zum Braten
Eine großzügige Prise Safran
1,5 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
3 – 3,5 Tassen Hühnerbrühe
5 EL Olivenöl
3–4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
0,5 Tassen trockener Sherry + etwas mehr
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
2 geröstete rote Paprika, gehackt
2 EL gehackter frischer Thymian
Gewürzmischung für Meeresfrüchte, wie zum Beispiel Old Bay
Instantmehl, wie zum Beispiel Wondra, für die Arbeit
1 Zitrone
0,5 Tasse grob gehackte frische Petersilie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Langkornreis, Orzo-Nudeln, Kabeljau, Garnelen, Hähnchenschenkel, Chorizo-Wurst, Paprika, Erbsen, Zitrone, Sherry, Fischgewürz, Thymian, Petersilie, Paprika

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Butter einfetten.
In einem mittelgroßen Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Nudeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Reis und Safran dazugeben. 3 Tassen Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und ca. 17 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist. Falls die Flüssigkeit verdampft, bevor der Reis gar ist, noch ½ Tasse Wasser hinzufügen.

In einer flachen Schüssel Mehl mit einer Prise Paprikapulver vermischen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen hineingeben und von beiden Seiten 12–15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ruhen lassen.
Die Paprikaschoten auf ein Backblech legen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis die Haut schwarz ist. Die Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und ausdünsten lassen. Anschließend schälen, entkernen und klein schneiden.
Einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, dann die Chorizo hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis das Fett austritt. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Mit etwas Sherry ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Erbsen, Thymian und geröstete Paprika unterrühren und sofort vom Herd nehmen.
Die Hähnchenschenkel in Scheiben schneiden und mit der Reis-Wurst-Mischung vermengen. In die vorbereitete Auflaufform geben. Im Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Paella durchgeheizt und am Boden gebräunt ist. Falls die Paella zu trocken ist, etwas Brühe (ca. 120 ml) hinzufügen.

Anmerkung des Küchenchefs

Paella kann vor dem Backen abgedeckt und gekühlt werden, um sie am nächsten Tag wiederzuverwenden.
In der Zwischenzeit den Fisch mit etwa 125 ml grobem Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem flachen Teller etwas Mehl mit Meeresfrüchtegewürz nach Geschmack vermischen. Den Fisch leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch hineingeben und unter einmaligem Wenden 5–6 Minuten braten, bis er fest und undurchsichtig ist. Den Fisch auf einen Teller geben.
Die Garnelen in die Pfanne geben und 4–5 Minuten rosa braten. Zitronensaft und 125 ml Sherry dazugeben, dann die restlichen 10 g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Petersilie hinzufügen. Den Fisch in Stücke schneiden. Fisch und Garnelen auf der Paella anrichten und mit Sherrysauce beträufeln. Auf Tellern verteilen.

Anmerkung des Küchenchefs

Das Schnellpökeln von Kabeljau ist eine Technik, die vom New Yorker Koch George Mendez entwickelt wurde. Diese Methode führt zu einem festeren und geschmackvolleren Fisch.