Perfekte Paella

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Ein Rezept für spanische Paella mit Hähnchen, Chorizo und Meeresfrüchten. Der geröstete Reis am Boden heißt Socarrat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Brathähnchen, in 10 Stücke zerteilt (1,4 kg)
Hühnergewürzmischung (siehe Rezept unten)
2 dünn geschnittene Spanische Chorizo-Würstchen
4 Tassen spanischer Rundkornreis
12 gewaschene kleine Venusmuscheln
450 g geschälte und entdarmte Riesengarnelen
2 Hummerschwänze
1 Dose (425 g) handpürierte Tomaten, im Ganzen eingekocht (abgetropfte Lake)
1/2 Tasse gefrorene, süße grüne Erbsen (aufgetaut)
1/4 Tasse Olivenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 gewürfelte spanische Zwiebel
4 zerdrückte Knoblauchzehen
Ein Bund gehackte Petersilienblätter (einige zum Garnieren aufheben)
6 Tassen warmes Wasser
Eine große Prise Safranfäden
Zitronenspalten zum Servieren
Zusätzliche Ausrüstung:
Eine große Paellapfanne oder eine breite, flache Bratpfanne

Hühnergewürzmischung:

1 EL süßes Paprikapulver
2 TL getrockneter Oregano
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Reiben Sie das Hähnchen vollständig mit der Gewürzmischung ein und marinieren Sie es eine Stunde lang im Kühlschrank.
Öl in einer Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Die Chorizo anbraten, bis sie gebräunt ist, herausnehmen und beiseitestellen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und von allen Seiten anbraten, dabei die Stücke mit einer Zange wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne das Sofrito zubereiten: Zwiebel, Knoblauch und Petersilie anbraten. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann die Tomaten hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis die Mischung leicht karamellisiert und sich die Aromen verbunden haben.

Den Reis hinzufügen und anbraten, bis die Körner vollständig mit der Marinade überzogen sind. Wasser angießen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Pfanne gelegentlich leicht schwenken, um ein gleichmäßiges Garen und die Aufnahme der Flüssigkeit zu gewährleisten.
Hähnchen, Chorizo und Safran hinzufügen. Muscheln und Garnelen dazugeben und unter den Reis heben. Die Garnelen benötigen etwa 8 Minuten Garzeit. Die Paella gut schütteln und ohne Umrühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.

In den letzten 5 Minuten der Garzeit, wenn der Reis die Pfanne füllt, die Hummerschwänze hinzufügen. Die Paella ist fertig, wenn der Reis locker und saftig aussieht. Die Hitze für 40 Sekunden erhöhen, bis der Reis am Pfannenboden leicht bräunt – das ist der köstlichste Moment.

Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Erbsen, Petersilie und Zitronenspalten servieren.

Hühnergewürzmischung: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung auf dem Hähnchen verteilen und abgedeckt eine Stunde marinieren lassen.