Safran- und Butternusskürbis-Risotto
Stimmen: 2
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 619, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 65 G., Faser 5 G., Cholesterin 61 mg, Natrium 1223 mg, Zucker 8 G.
Kalorien 619, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 65 G., Faser 5 G., Cholesterin 61 mg, Natrium 1223 mg, Zucker 8 G.
Butternusskürbis ist die perfekte Zutat für Safranrisotto: Seine natürliche Süße harmoniert wunderbar mit dem kräftigen, würzigen Safranaroma. Der Kürbis wird nicht mit dem Reis gekocht, sondern separat geröstet und erst kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto gemischt. Eine weitere wichtige Zutat in diesem Rezept ist Pancetta (alternativ kann jeder hochwertige Speck verwendet werden). Sie verleiht dem Gericht ein besonders volles und vielschichtiges Aroma.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Butternusskürbis (1 kg)
- 2 EL Olivenöl
- 6 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise selbstgemacht
- 80 g ungesalzene Butter
- 60 g Pancetta, gewürfelt
- 0,5 Tasse gehackte Schalotten (2 große Zwiebeln)
- 1,5 EL Arborio-Reis (280 g)
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 1 Teelöffel Safranfäden
- 1 EL frisch geriebener Parmesan
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Es sollten etwa 6 Tassen Kürbisfleisch sein. Auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen. 25–30 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis der Kürbis sehr weich ist. Beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen.
- In einem Topf mit dickem Boden oder einem Kessel die Butter schmelzen und Pancetta und Schalotten bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten lang andünsten, bis die Schalotten glasig, aber nicht braun sind. Den Reis hinzufügen und umrühren, bis die Reiskörner mit Butter überzogen sind.
- Wein hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. 2 Schöpfkellen Brühe, Safran, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer zum Reis geben. Umrühren und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Nach und nach jeweils 2 Schöpfkellen Brühe hinzufügen und alle paar Minuten umrühren. Jedes Mal so lange kochen, bis die Mischung leicht trocken wird, dann erneut Brühe hinzufügen. Weiterkochen, bis der Reis al dente ist, insgesamt etwa 30 Minuten.
- Vom Herd nehmen, Kürbiswürfel und Parmesan hinzufügen. Gut vermischen und servieren.
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