Paella mit Fleisch und Meeresfrüchten

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Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese spanische Paella wird mit Hühnchen, Kaninchen, Chorizo, Muscheln, Garnelen, Langusten, Venusmuscheln und Tintenfisch in Fischbrühe zubereitet. Die Vielfalt der Zutaten, kombiniert mit Gemüse und Gewürzen, sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Zur Zubereitung benötigen Sie eine Paellapfanne oder einfach eine ofenfeste Gusseisenpfanne.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

140 g Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1,5 kg Zwiebeln, fein gewürfelt
1,2 kg grüne Paprika
1,2 kg rote Paprika
1,2 kg Tintenfisch, gewürfelt
1,8 kg ganze Tomaten, geschält
20 g Chorizo
6 Gramm Paprika
2 g weißer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
8 g + 1 TL Salz
100 g gewürfeltes Hähnchen
100 g gewürfeltes Kaninchenfleisch
1 EL grünes Öl (eine Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Petersilie)
150 Gramm Reis
Eine Prise Safran
400 ml heiße Fischbrühe
4 Muscheln
4 Muscheln
2 Langusten
2 Garnelen
Gehackte frische Petersilie zum Servieren
2 Zitronen, geviertelt, zum Servieren
SpezialausrüstungPaella-Pfanne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Zwiebel und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 7–10 Minuten garen, bis die Zwiebel fast glasig ist.
Tintenfisch und Tomaten hinzufügen und gut vermengen. Chorizo, Paprikapulver, weißen Pfeffer, Lorbeerblatt und 8 g Salz dazugeben. Gut vermengen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Tintenfisch zart ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Hähnchen und Kaninchen auf ein Backblech legen und 5-10 Minuten backen, bis sie gar sind.
In einer Paellapfanne das Pflanzenöl, 4 Esslöffel der Gemüse-Tintenfisch-Mischung (den Rest für ein anderes Gericht beiseite stellen) und den Reis vermengen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Reis die Aromen aller Zutaten aufgenommen hat.
Hähnchen, Kaninchen, Safran und das restliche Salz in die Paellapfanne geben und gut umrühren. Die heiße Fischbrühe dazugeben, umrühren und 7–10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
Die Venusmuscheln, Miesmuscheln, Langusten und Garnelen hinzufügen und schön auf der Paella anrichten. Die Pfanne in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen, bis die Brühe vollständig aufgesogen und die Meeresfrüchte gar sind. Die Paella mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

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