Gebratener Maniok-Erdnuss-Eintopf mit Ingwer

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Zubereitung - Gerösteter Maniok-Erdnuss-Eintopf mit Ingwer

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 3

Nährwert pro Portion:

Kalorien 879, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 118 G., Faser 11 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1636 mg, Zucker 13 G.

Die Hauptzutat dieses afrikanischen Gerichts ist Maniok. Er wurde vor Jahrhunderten aus Südamerika nach Westafrika gebracht und ist seitdem ein wichtiger Bestandteil der lokalen Ernährung. Maniok ist in der afrikanischen Küche weit verbreitet und wird auf vielfältige Weise zubereitet: gestampft zu Fufu, getrocknet und zu Pulver gemahlen und als Mehl oder Bindemittel verwendet, in Scheiben oder Würfel geschnitten, gebraten oder gebacken. Er ist die perfekte Basis und Garnierung für würzige Ingwersauce und ein Kwanzaa-Fest ohne ihn ist kaum vorstellbar.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Tomatenpüree
2 EL Tomatenmark
2 EL natürliche zuckerfreie Erdnussbutter
2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
2 TL gemahlene Kurkuma
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Bockshornklee
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
1 Teelöffel gemahlener Piment
3 Knoblauchzehen
1 kleine gelbe Zwiebel, grob gehackt
Eine halbe kleine Habanero- oder Scotch-Bonnet-Chili, in dünne Scheiben geschnitten und entkernt (optional)
0,5 Tasse Traubenkernöl
3 Tassen Gemüsebrühe
1 Süßkartoffel, fein gewürfelt
0,5 Tassen grüne Paprika, gewürfelt
0,5 Tassen rote Paprika, gewürfelt
0,5 Tassen gelbe Paprika, gewürfelt
700 g Maniok, geschält und in Scheiben geschnitten
Das grüne Grün der Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tomatenpüree, Tomatenmark, Erdnussöl, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Bockshornklee, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat, Piment, Knoblauch, gelbe Zwiebel, Habanero (falls verwendet) und 1/4 Tasse Wasser in einer Küchenmaschine vermengen und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Drei Esslöffel Traubenkernöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die pürierte Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren 3–5 Minuten kochen lassen, bis die Masse trocken und dickflüssig ist.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und glatt rühren. Die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert und leicht angedickt ist. Süßkartoffeln und Paprika hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Inzwischen eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das restliche Traubenkernöl hinzufügen und erhitzen. Die Maniokscheiben portionsweise goldbraun braten, etwa 5–7 Minuten pro Seite. Herausnehmen und salzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C warmhalten, bis zum Servieren. Den Eintopf auf Tellern verteilen, mit Maniok bestreuen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

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