Roti mit Jerk-Lachs und eingelegten scharfen Paprikaschoten

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Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1019, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 100 G., Faser 10 G., Cholesterin 137 mg, Natrium 1348 mg, Zucker 22 G.

Dieses Rezept ist von den kulinarischen Traditionen zweier karibischer Inseln inspiriert – Jamaika und Trinidad. Lachs wird in einer würzigen Jerk-Paste gebacken und auf Roti mit eingelegtem Gemüse serviert. Dieses Gericht ist auch unter dem Namen Escovich bekannt. Atta-Mehl ergibt einen besonders weichen Roti-Teig. Die Lachshaut schützt den zarten Fisch vor dem Übergaren und wird im Ofen zudem herrlich knusprig. Die Kombination all dieser Aromen verleiht Ihrem Abendessen garantiert ein karibisches Flair.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lachs

6 Lachsfilets mit Haut, je 170 g, 2,5–4 cm dick.
3 EL. Jerk-Gewürze
2 EL Olivenöl
1 Teelöffel Tomatenmark
0,5 TL süßes oder scharfes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Eingelegte Chilischoten (siehe Rezept unten), zum Servieren
Roti (siehe Rezept unten), zum Servieren

Eingelegte Chilischoten

3 Tassen destillierter weißer Essig
0,5 Tasse Kristallzucker
2 Teelöffel grobes Salz
2 große rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Karotte, in Streifen geschnitten
Ein Viertel eines Kohlkopfes (rot oder weiß), in 2 cm dicke Stücke geschnitten.
6 Scotch Bonnet-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
Eine halbe rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
Eine halbe grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
Eine halbe gelbe Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Pimentkörner (Pimentsamen)
1 cm frische Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Zweige frischer Thymian

Roti

2,5 Tassen Premium-Mehl
2 Tassen indisches Vollkornmehl (Atta)
4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
1/4 Tasse neutrales Pflanzenöl + etwas mehr für die Arbeitsfläche und zum Frittieren
0,5 Tassen Ghee oder geklärte Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer drei etwa 0,3 cm tiefe und 2,5 cm lange Einschnitte in die Haut, ohne dabei das Fleisch zu verletzen.

In einer mittelgroßen Schüssel Jerk-Gewürz, Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver, Knoblauch und gegebenenfalls Salz vermengen (Jerk-Gewürz ist sehr salzig, daher die Mischung abschmecken). Die Fischstücke in die Mischung geben und gleichmäßig verteilen, dabei darauf achten, dass die Mischung auch in die Einschnitte der Haut gelangt.
Die Filets auf das vorbereitete Backblech legen und 14 bis 16 Minuten backen, bis das Fleisch undurchsichtig ist.
Entfernen Sie die Haut vom Fisch. Legen Sie den Fisch und die eingelegten Chilischoten auf das Roti und rollen Sie es wie einen Burrito auf oder falten Sie es in der Mitte zusammen.
Eingelegte Chilischoten

Essig, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die vorbereiteten Zutaten – Zwiebel, Karotte, Kohl, Chili, rote, grüne und gelbe Paprika, Piment, Ingwer, Knoblauch und Thymianzweige – in ein großes Glas schichten. Die Lake über das Gemüse gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Verschließen und mindestens 24 Stunden (für maximalen Geschmack 3 Tage) im Kühlschrank marinieren lassen. Das marinierte Gemüse ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Roti

In einer großen Schüssel Mehl, Natron und Salz vermengen. In der Mitte der Mischung eine Mulde formen und das neutrale Öl sowie 1,5 Tassen lauwarmes Wasser hineingeben. Direkt in der Schüssel etwa 5 Minuten lang glatt kneten. Falls der Teig zu trocken wird, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen und auf ein Backblech legen. Die Kugeln locker mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig weich und luftig ist.
Die Arbeitsfläche leicht einölen. Jeweils einen Teigball zu einem dicken Fladen flachdrücken. Mit einem Nudelholz gleichmäßig zu einem dünnen, ca. 18 cm großen Kreis ausrollen, dabei den Teig nach Bedarf wenden. Den Kreis mit geschmolzener Butter bestreichen. Von der Mitte bis zum Rand einen Schlitz einschneiden und den Teig zu einem Kegel formen. Die Spitze eindrücken und die Mitte des Kegels flachdrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. Mit den restlichen Teigbällen wiederholen. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis die geschmolzene Butter eingezogen ist und er glänzt.
Rollen Sie jeweils ein Teigstück auf der gleichen gefetteten Arbeitsfläche (fetten Sie die Fläche gegebenenfalls erneut ein) zu Kreisen mit 20 cm Durchmesser aus.
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Die Pfanne mit Pflanzenöl einpinseln und die Tortillas hineingeben. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem langen Pfannenwender wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch auf der anderen Seite hellbraune Flecken entstehen. Die Pfanne auswischen und die restlichen Tortillas auf die gleiche Weise zubereiten.