Gedämpfte Brötchen mit Karottenfüllung

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Zubereitung - Gedämpfte Karottenbrötchen

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 16

Nährwert pro Portion:

Kalorien 167, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 286 mg, Zucker 8 G.

Bereiten Sie fluffige, zarte Dampfbrötchen mit Karottenfüllung zu. Rösten Sie dazu Karotten im Ofen und vermischen Sie sie mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln, Sriracha- und Teriyakisauce. Die Füllung ist süß-scharf mit einer leichten Schärfe. Sobald die Füllung vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie sie in Teig und dämpfen Sie die Brötchen. Servieren Sie sie als Vorspeise oder als Beilage zu anderen asiatischen Gerichten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brötchen

1 Tasse warmes Wasser
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
6 EL l. + 1 TL Sahara
2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 Tasse Kuchenmehl
3/4 Teelöffel grobes Salz
2 EL Rapsöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel

Füllung

600 g Karotten (5–7 große), in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 EL Raps- oder Olivenöl
0,5 TL grobes Salz
6 Esslöffel Teriyaki-Sauce
1/4 Tasse gesalzene, geröstete Erdnüsse, plus etwas mehr zum Garnieren
1 EL Reisessig
6 Frühlingszwiebeln, gehackt + extra zum Servieren
Sriracha-Sauce zum Servieren
Teriyaki-Sauce zum Servieren
Spezialausrüstunggroßer Dampfkorb

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Wasser, Hefe und 1 Teelöffel Zucker vermischen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und die restlichen 6 Esslöffel Zucker vermengen. Die Hefemischung und die Butter dazugeben und den Teig kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und unter gelegentlichem Bestäuben mit Mehl etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und leicht klebrig ist.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, wenden, damit er rundum mit Öl bedeckt ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Füllung:

Während der Teig geht, den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten in eine Auflaufform geben, mit Öl beträufeln und salzen. 30–35 Minuten backen, bis sie weich sind; 5 Minuten abkühlen lassen.

Anmerkung des Küchenchefs

Ich backe die Karotten lieber in einer Form mit Rand, damit ich Platz habe, die anderen Füllungszutaten hinzuzufügen und sie nicht in eine Schüssel umfüllen muss.
Teriyakisauce, Erdnüsse, Reisessig und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit Srirachasauce beträufeln und vermengen. Beiseite stellen und die Füllung abkühlen lassen. Sie darf beim Zusammensetzen der Brötchen noch leicht warm sein.

Notiz
Die Füllung kann einen Tag vor dem Backen der Brötchen zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf eine saubere Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 16 Kugeln. Decken Sie die Teigkugeln ab, während Sie jeweils eine verarbeiten. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis von 10–12 cm Durchmesser aus, geben Sie etwa 2 gehäufte Esslöffel Füllung darauf und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Legen Sie den Teigfladen auf ein 7,5 cm großes Stück Backpapier. Bereiten Sie die restlichen Brötchen auf die gleiche Weise zu. Legen Sie sie mit 2,5–5 cm Abstand auf Stücke Backpapier in den Dämpfeinsatz. Falls nicht alle Brötchen gleichzeitig in Ihren Dämpfeinsatz passen, dämpfen Sie sie portionsweise. Decken Sie die Brötchen ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.
Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen (das Wasser sollte fast bis zum Dämpfeinsatz reichen). Den Dämpfeinsatz hineingeben und die Brötchen etwa 45 Minuten dämpfen, bis sie locker und fluffig sind.
Vor dem Servieren die Brötchen mit Sriracha-Sauce beträufeln, mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen. In Teriyaki-Sauce dippen und genießen!

Notiz
Reste können ein paar Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren die Brötchen in ein feuchtes Papiertuch wickeln und in der Mikrowelle erwärmen.