Nai Wong Bao: Gedämpfte Brötchen mit Vanillesoße

Stimmen: 10

Zubereitung - Nai Wong Bao: Gedämpfte Brötchen mit Vanillecremefüllung

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 180, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 1 G., Cholesterin 50 mg, Natrium 125 mg, Zucker 8 G.

Chinesische gedämpfte Bao-Brötchen mit Vanillecremefüllung sind die perfekte Kombination aus warmem, fluffigem Teig und süßer, cremiger Füllung. Der Name „Nai Wong Bao“ bedeutet auf Kantonesisch so viel wie „gelbes Milchbrötchen“. Für dieses Rezept wird eine trockene Vanillecrememischung verwendet. Diese wird normalerweise nicht zur traditionellen Füllung hinzugefügt, ist aber eine einfache Möglichkeit, die Cremigkeit und die gelbe Farbe der Creme zu verstärken. Nai Wong Bao werden typischerweise morgens mit heißem Milchtee oder zum Abschluss eines späten Frühstücks mit Dim Sum serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Vanillepudding

1/3 Tasse Kondensmilch mit Zucker
1/4 Tasse Maisstärke
2 EL gebleichtes Premiummehl
2 Esslöffel Puderzucker
1 TL trockenes Puddingpulver
0,5 TL Trockenmilch
1/4 Teelöffel grobes Salz
2 große Eier
5 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

Gedämpfte Brötchen

1 Teelöffel Trockenhefe
1,5 Tassen gebleichtes Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1/4 Tasse Vollmilch, Zimmertemperatur, bei Bedarf mehr hinzufügen
3 Esslöffel Puderzucker
1,5 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
1 EL ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Creme, Milch, Kondensmilch, Eier, Stärke, Trockenmilch, Puddingpulver

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Geben Sie 5 cm Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln.
Vanillepudding:

In einer mittelgroßen Schüssel Kondensmilch, Speisestärke, Mehl, Puderzucker, Sahnepulver, Trockenmilchpulver, Salz und Eier glatt rühren. Durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Metallschüssel gießen.

Die Schüssel über siedendes Wasser im Wasserbad erhitzen und dabei ständig mit einem Spatel umrühren. Die Schüssel gelegentlich vom Topf nehmen, falls die Creme am Rand anhaftet. Etwa 7 Minuten schlagen, bis die Masse dickflüssig, aber luftig und glatt ist. Die Creme kann leicht gerinnen; einfach weiterschlagen, bis sie wieder glatt ist. Die Butter unterrühren.
Die Creme in eine saubere, mittelgroße Schüssel umfüllen. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Teig:

In der Schüssel einer Küchenmaschine die Hefe mit 60 ml warmem Wasser (ca. 40 °C) verrühren, bis sie sich leicht aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Wasseroberfläche Blasen wirft.

Notiz

Trockenhefe sollte in warmem Wasser aufgelöst werden. Ist das Wasser zu heiß oder zu kalt, wird die Hefe nicht aktiviert. Es sollte sich Schaum an der Wasseroberfläche bilden.Die
Mehl, Milch, Puderzucker, Backpulver und Salz zur Hefemischung geben. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe verrühren, bis der Teig zusammenhält. Falls der Teig zu trocken erscheint, esslöffelweise Vollmilch hinzufügen, bis er glatt ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt. Den Teig etwa 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Die Butter hinzufügen und erneut glatt rühren. Die Schüssel mit einem trockenen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Notiz

Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit variieren. Schätzen Sie zunächst das Teigvolumen ab (Verdopplung oder Verdreifachung).Die
Schneiden Sie in der Zwischenzeit 12 Quadrate mit einer Seitenlänge von 10 cm aus Pergamentpapier aus und legen Sie diese beiseite.
Einen Esslöffel der steifen Creme portionieren, zu Kugeln formen und diese vorsichtig zu Kugeln rollen. Es sollten 12 Kugeln entstehen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Schüssel mit dem Teig auf die Küchenmaschine setzen und mit dem Knethaken etwa 1 Minute lang kneten, bis der Teig anfängt, Luft zu verlieren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke (je ca. 30 g) teilen. Die Teigstücke mit einem feuchten Tuch abdecken. Jeweils ein Teigstück zu einem Kreis von 10 cm Durchmesser ausrollen, wobei der Rand dünner als die Mitte sein sollte. Eine Kugel Vanillecreme in die Mitte des Kreises geben und mit dem Teig verschließen. Auf ein Stück Backpapier legen und beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Vanillecreme wiederholen.
Den Dämpfeinsatz in den Dampfgarer stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass es den Einsatz fast erreicht, ihn aber nicht berührt. So viele Brötchen wie möglich (direkt auf Backpapier) mit etwa 2 cm Abstand in den Dämpfeinsatz legen. Abdecken und über dem heißen Wasser etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen und glänzend sind. Die restlichen Brötchen unbedeckt auf der Arbeitsfläche gehen lassen.
Sobald die Brötchen aufgegangen sind, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und genau 12 Minuten garen; einen Timer stellen. Den Herd ausschalten und die Brötchen 5 Minuten ausdämpfen lassen. Den Dampfgarer öffnen und die Bao Buns noch heiß genießen.
Die restlichen Brötchen sofort bei mittlerer Hitze 12 Minuten lang dämpfen, dann die Hitze abstellen und 5 Minuten ruhen lassen.

Tipps zum Einfrieren

Die abgekühlten Baozi nebeneinander auf ein Backblech legen, anschließend in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Die gefrorenen Baozi zum Aufwärmen etwa 8 Minuten lang mit Dampf erhitzen. 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.