Zitronen-Mohn-Twistbrötchen

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 328, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 3 G., Cholesterin 37 mg, Natrium 169 mg, Zucker 20 G.

Mohnliebhaber werden diese weichen, gedrehten Brötchen lieben, die randvoll mit Mohnfüllung gefüllt und mit einer leichten Zitronenglasur überzogen sind. Die spritzige Säure der Zitrone gleicht die Süße der Füllung perfekt aus. Um Zeit zu sparen, können Sie den Teig im Voraus kneten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Verwenden Sie am besten fertige Mohnfüllung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gedrehte Dutts

1 Portion einfacher süßer Brötchenteig
1 Tasse Mohnfüllung aus der Dose zum Backen
Hochwertiges Mehl für die Teigverarbeitung

Glasur

1,5 Tassen Puderzucker
4 Esslöffel ungesalzene Butter
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
1 EL Milch
0,5 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Grundteig für süße Brötchen

0,5 Tassen Vollmilch
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
1/4 Tasse Zucker
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten
1 großes Eigelb
1,5 TL Vanilleextrakt
2 3/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
3/4 TL Salz
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Eier, Milch, Zitronenschale, Muskatnuss, Mohn

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens; heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie 2 Backbleche mit Backpapier aus.
Die Brötchen zusammenrollen:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausrollen. Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an einer Längsseite einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Einen sauberen Teigstreifen mit Wasser bestreichen. Den Teig entlang der Längsseite fest aufrollen, dabei zum Rand hin rollen.

Schneiden Sie die Rolle mit einem großen Kochmesser in 12 Kreise mit jeweils 4 cm Durchmesser.

Befeuchte deine Hände und forme jeden Kreis zu einem Oval.

Jedes Oval halbieren, sodass eine Acht entsteht. Die Teigstücke auf die vorbereiteten Backbleche legen. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig auseinanderfalten und gegebenenfalls erneut ausrollen. Die Brötchen etwa 20 Minuten goldbraun backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen. Auf Kuchengitter legen und etwas abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Puderzucker, Butter, Zitronensaft und -abrieb, Milch, Vanilleextrakt und Salz verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen; glatt rühren. Die Brötchen mit der Glasur bestreichen.
Grundteig für süße Brötchen

0,5 Tassen Wasser und Milch in einem Topf bei schwacher Hitze auf 37–43 °C erwärmen. Vom Herd nehmen, Hefe und eine Prise Zucker einstreuen. Etwa 5 Minuten ohne Umrühren ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.

Die geschmolzene Butter, das Eigelb und den Vanilleextrakt unter die Hefemischung rühren. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Muskatnuss verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefemischung hineingeben und mit einem Holzlöffel zu einem dicken, leicht klebrigen Teig verrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang weich und elastisch kneten. Zu einer Kugel formen.
Eine große Schüssel mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben und leicht mit Butter bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde und 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und leicht durchkneten, um überschüssige Luft entweichen zu lassen. Wieder zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht mit Butter einfetten und direkt auf den Teig legen. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.