Gedämpfte Muscheln nach Neuengland-Art
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Neuengland, eine Region an der Atlantikküste der Vereinigten Staaten, ist berühmt für seine Meeresfrüchte und die besten Rezepte für deren Zubereitung. Gedämpfte Schalentiere gelten als eine der köstlichsten und zartesten Meeresfrüchte-Delikatessen. Die am besten zum Dämpfen geeignete Muschelart ist die Sandmuschel. (Meine Arenaria)Man erkennt sie an ihren zerbrechlichen Schalen und den langen, abstehenden Beinen. Da Myas viel Sand ansammeln, empfiehlt es sich, sie vorher einige Stunden in Salzwasser einzuweichen. Anschließend dämpft oder kocht man sie in wenig gewürztem Wasser. Servieren Sie die Muscheln mit zerlassener Butter und genießen Sie ihren exquisiten, delikaten Geschmack.
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Rezept:
In einem großen Topf 2,5 Tassen Wasser, ¼ Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 geviertelte Stange Sellerie und einige Pfefferkörner vermischen und zum Kochen bringen. 1,5 kg gebürstete Venusmuscheln hinzufügen, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Schalen öffnen (nicht geöffnete Muscheln aussortieren). Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine separate Schüssel gießen.
Zum Verzehr die Muscheln aus der Schale lösen, im Kochwasser abspülen und in zerlassene Butter tunken. Mit Zitronenspalten servieren.
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Weichtiere, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Sellerie, Zitrone
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