Baozi – gedämpfte Brötchen mit Schweinefleisch

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Wie man Baozi zubereitet – gedämpfte Schweinefleischbrötchen

Zeit: 6 Stunden 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Brötchen

Chinesische Baozi-Brötchen werden aus Hefeteig und einer Füllung hergestellt, die im Dampfgarer gedämpft wird. Das Ergebnis sind zarte, luftige Brötchen mit saftigem Inneren. In diesem Rezept werden die Brötchen mit Schweinefleisch von gebratenen Rippchen gefüllt, die in Hoisin-Sauce mariniert wurden. Die Rippchen können Sie im Voraus zubereiten, das Fleisch herauslösen und beiseite stellen. Bevor Sie die Brötchen füllen, vermengen Sie es mit gehacktem Kohl und Frühlingszwiebeln und geben Sie bei Bedarf noch etwas Hoisin-Sauce hinzu. Auch der Teig verdient besondere Aufmerksamkeit. Er wird aus gleichen Teilen Allzweckmehl und Kuchenmehl hergestellt, wodurch die Brötchen besonders weich und fluffig werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1 Schicht Schweinerippchen (220 - 450 g)
3/4 Tasse Hoisin-Sauce
1 Tasse geschnittener Kohl
1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Teig

1 Päckchen Trockenhefe
0,5 Tassen warmes Wasser
1,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1,5 Tassen Kuchenmehl
3 Esslöffel Zucker
0,5 TL Backpulver
0,5 Tassen warme Milch
1 EL Rapsöl + mehr nach Bedarf

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

Die Rippchen in einen großen Gefrierbeutel mit Zippverschluss geben. Die Hoisin-Sauce darübergießen, den Beutel verschließen und die Rippchen vorsichtig durchmischen, bis sie vollständig mit der Sauce bedeckt sind. Den Beutel in eine Schüssel geben und 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die Rippchen mit der gesamten Marinade auf ein Backblech legen. Das Backblech mit Alufolie abdecken, in den Ofen schieben und ca. 2 Stunden backen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die Rippchen während des Backens alle 30 Minuten mit der Marinade bestreichen. Anschließend die Rippchen aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.
Sobald das Schweinefleisch abgekühlt ist, lösen Sie es von den Knochen und hacken Sie es grob. Geben Sie das Fleisch zusammen mit dem Kohl und den Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel. Falls die Füllung zu trocken erscheint, fügen Sie etwas mehr Hoisin-Sauce hinzu.
Teig:

Gieße Wasser in eine kleine Schüssel und streue die Hefe hinein. Nach einigen Minuten beginnt die Hefe zu schäumen und Blasen zu bilden.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver verquirlen. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und die warme Milch, das Rapsöl und die aktivierte Hefe hineingeben. Zu einem lockeren Teig verkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5–10 Minuten lang kneten, bis er glatt, weich und geschmeidig ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 40 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln.
Montage:

Für die Brötchen den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer langen Rolle formen. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen. Jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem Kreis von 10 cm Durchmesser ausrollen, wobei der Kreis in der Mitte etwas dicker sein sollte als am Rand. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben und die Ränder gut zusammendrücken.
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Alternativ können die Brötchen auch in einen großen, dreistöckigen Bambusdämpfer mit Backpapier ausgelegt werden (4 Brötchen pro Etage). Die Brötchen 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen Dampfgarer mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Zwölf Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm aus Backpapier ausschneiden. Sobald das Wasser kocht, die Teiglinge auf die Papierkreise legen und dämpfen.

Notiz

Den Dampfgarer nicht überfüllen. Die Brötchen gegebenenfalls portionsweise garen. 12–15 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und warm servieren.