Surf and Turf in einer Wein-Kräuter-Sauce mit gebratenen Champignons und cremigem Lauch

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Zubereitung - Surf and Turf in einer Wein-Kräuter-Sauce mit sautierten Champignons und cremigem Lauch

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Bereiten Sie ein raffiniertes Gericht im Surf-and-Turf-Stil zu, wie es im Restaurant üblich ist. Gebratenes Steak und zartes, in Kartoffelkruste gebackenes Weißfischfilet werden auf einem Bett aus Kräuterseitlingen und Mais unter einer kräftigen Weinsauce mit aromatischen Kräutern serviert. Garniert wird das Ganze mit cremigen Lauchzwiebeln. Trotz der vielen Zutaten harmonieren alle Aromen perfekt. Dieses Rezept ist für zwei Personen – ideal für ein romantisches Abendessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

1 EL Olivenöl
2 gehackte Schalotten
4 Knoblauchzehen, gehackt
6 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Majoran
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Wacholderbeere
1 Flasche trockener Rotwein
1 Tasse Demi-Glace (konzentrierte Brühe), geteilt
60 g Butter

Surf and Turf

1 New York Steak (450 g), halbiert, von Fett befreit
3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
2 Stück chilenisches Seebarschfilet (je 150 Gramm)
1 Idaho-Kartoffel, geschält, zu einem Rechteck geformt und mit einer Mandoline längs in dünne Scheiben geschnitten, in eine Schüssel mit zimmerwarmem Wasser geben.

Pilze

4 Esslöffel Butter, aufgeteilt
1 weißer Maiskolben, Körner entfernt
3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Tassen Kräuterseitlinge (Cremini), gewaschen und halbiert
4 EL Sherryessig

Lauch

4 Esslöffel Butter
3 Lauchstangen, halbiert, gewaschen und in 1 cm dicke Stücke geschnitten.
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Weißwein
1/4 Tasse Hühnerbrühe
1/4 Tasse Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles 1 Minute lang an. Fügen Sie Thymian, Majoran, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzu und dünsten Sie alles weitere 1 Minute an.
Den Rotwein hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist und die Sauce leicht eindickt (ca. 20–25 Minuten). ½ Tasse Demi-Glace hinzufügen, 1 Minute kochen lassen und abschmecken. Falls die Sauce nicht sämig genug ist, mehr Demi-Glace hinzufügen. Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce erneut abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen Grill oder eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
Surf and Turf:

Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. So gart es gleichmäßig. Bestreichen Sie das Steak mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Steak von jeder Seite etwa 2 Minuten lang scharf an, bis es goldbraun ist.
Das Steak 10–12 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Während das Steak im Ofen ist, den Fisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Fischstück in dünne Kartoffelscheiben einwickeln, diese leicht überlappend anordnen (jede Scheibe 0,5 cm überlappt die vorherige), bis der Fisch vollständig eingewickelt ist.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Den in Kartoffelhüllen gewickelten Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Kartoffelseite nach unten in die Pfanne legen. Dadurch haftet die Kartoffel gut am Fisch. Von beiden Seiten braten, bis die Kartoffel knusprig und der Fisch gar ist. Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Pilze:

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Butter schmelzen. Den Mais in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Den Mais in eine Schüssel geben. Erneut 1 EL Butter in die Pfanne geben und die Schalotten hinzufügen. Die Schalotten etwa 5 Minuten weich dünsten. Zum Mais in die Schüssel geben. Die restlichen 2 EL Butter hinzufügen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen.
Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Sherryessig dazugeben und umrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Pilze fast gar sind. Mais und Schalotten wieder in die Pfanne geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze warm halten.
Lauch:

In einer großen, tiefen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen, aufkochen lassen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe hinzufügen und auf die gleiche Weise einkochen lassen. Sahne hinzufügen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis Lauch und Schalotten weich sind und die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Innings:

Das Steak in dünne Scheiben schneiden. Einige Champignons auf jeden Teller geben. Mit Steakscheiben und einem Stück Fisch belegen. Einen Löffel Lauch dazugeben. Die Weinsauce über Steak und Fisch gießen.