Surf-and-Turf-Crostini mit Ribeye-Steak, Garnelen, Gorgonzola-Mousse und karamellisierten Zwiebeln

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 36

Nährwert pro Portion:

Kalorien 135, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 8 G., Faser 1 G., Cholesterin 33 mg, Natrium 146 mg, Zucker 2 G.

Die perfekte Vorspeise für ein großes Fest. Geröstete Baguettescheiben werden mit dünn geschnittenem Flanksteak, Gorgonzola-Mousse, eingelegten Radieschen, karamellisierten Zwiebeln, Microgreens und Garnelen serviert. Alle Zutaten werden auf einen Spieß gesteckt, um die Crostini zusammenzuhalten und ihnen ein elegantes Aussehen zu verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Steak

2 dicke T-Bone-Ribeye-Steaks (ca. 700 g)
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 frische Rosmarinzweige

Gorgonzola-Mousse

170 g Neufchâtel Frischkäse bei Zimmertemperatur
110 g Gorgonzola bei Raumtemperatur
1/3 Tasse Schlagsahne

Crostini

Olivenöl zum Beträufeln
1 französisches Baguette, diagonal in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Karamellisierte Schalotten mit Bourbon, Rezept unten
Eingelegte Radieschen, siehe Rezept unten
Microgreens zum Servieren
36-40 mittelgroße gekochte Garnelen mit Schwanz

Karamellisierte Schalotten mit Bourbon

2 Esslöffel ungesalzene Butter
8 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Bourbon

Eingelegte Radieschen

2 Esslöffel Champagneressig
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf
6 Radieschen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Steak:

Die Steaks von beiden Seiten großzügig salzen und pfeffern und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks hineingeben und ca. 4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Steaks wenden und Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Die geschmolzene Butter ständig über die Steaks träufeln. Weitere ca. 6 Minuten braten, bis sie medium-rare sind. Beiseite stellen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.

Gorgonzola-Mousse:

Neufchâtel-Käse und Gorgonzola glatt rühren. Sahne mit einem Mixer steif schlagen. Unter die Käsemischung heben, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Crostini:

Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Baguettescheiben von beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben in einer Grillpfanne einige Minuten pro Seite goldbraun grillen.
Montage:

Die Steaks quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und auf Toast anrichten (ca. 4 Scheiben pro Portion). Mit einem Klecks Gorgonzola-Mousse (oder für eine elegantere Optik mit einem Spritzbeutel) bestreichen, dann mit karamellisierten Schalotten, eingelegten Radieschen und Microgreens garnieren. Eine Garnele mit der Schwanzseite nach oben darauflegen und mit einem Spieß oder Zahnstocher fixieren.
Karamellisierte Schalotten mit Bourbon:

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und 15–20 Minuten sanft dünsten. Den Bourbon dazugeben, etwa eine Minute köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eingelegte Radieschen:

Essig, Honig und Senf in einer Schüssel verrühren und die Radieschen dazugeben. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht ziehen lassen.