Gebratene Steckrüben in Butter mit Miso und Rührei

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 319, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 4 G., Cholesterin 175 mg, Natrium 595 mg, Zucker 5 G.

Junge, kleine Rüben werden zusammen mit Kartoffeln und roten Zwiebelspalten im Ganzen gebacken und anschließend mit einer Mischung aus Butter und Misopaste vermengt, was dem Gericht ein einzigartiges nussiges Aroma verleiht. Das Gemüse wird in einer vorgeheizten gusseisernen Pfanne knusprig gebraten. Mit einem Spiegelei servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Bündel (ca. 450 g) kleine Rüben (ca. 5 cm), Grün entfernt und beiseitegelegt
8 kleine rote Kartoffeln (ca. 450 g), halbiert
1 große rote Zwiebel, in 6 Spalten geschnitten und am Wurzelansatz zusammengebunden.
1/4 Tasse Pflanzenöl
55 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
2 Esslöffel gelbe Misopaste
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (weiße Teile von grünen Teilen getrennt)
4-6 große Eier

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rübe, rote Kartoffeln, Miso (Sojabohnenpaste), Eier, Ingwerwurzel, Frühlingszwiebeln

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Backblech in die mittlere Schiene schieben. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die kleinen Steckrüben, Kartoffeln und Zwiebelscheiben mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl vermengen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse vorsichtig in die heiße Pfanne geben und im Ofen 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und die Kartoffeln weich sind.

Während das Gemüse röstet, bereiten Sie die Miso-Butter zu. Vermengen Sie die Butter mit Miso, Knoblauch, Ingwer und der Hälfte der Frühlingszwiebeln.
Die Rübenblätter grob hacken (1 cm große Stücke). Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Hitze abstellen. Die gehackten Rübenblätter und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln vorsichtig dazugeben und 1–2 Minuten dünsten, bis sie zusammenfallen. Das Miso-Öl in die Pfanne geben und das Gemüse vorsichtig darin wenden. Die Pfanne zurück in den warmen Ofen stellen, damit das Gemüse warm bleibt, während die Eier gebraten werden.
In einer großen, beschichteten Pfanne das restliche Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 4–6 Eier in die Pfanne schlagen; wenn sie zusammenkleben, ist das kein Problem. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß zu stocken beginnt, dann abdecken und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Vor dem Servieren die Spiegeleier auf das geröstete Gemüse legen und mit den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Kategorien: