Mangaloreanische Brötchen

Stimmen: 4

Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 249, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 1 G., Cholesterin 8 mg, Natrium 244 mg, Zucker 8 G.

„Mangalore Buns sind in Indien unglaublich beliebt, und ich verstehe warum!“, erzählt Aarti Sequeira. „Ich bin so stolz darauf, dass sie aus meiner Heimatstadt an der Südwestküste Indiens stammen. Typischerweise werden sie als Snack mit einer dampfend heißen Tasse Kaffee mit Milch und einem pikanten, frischen Kokosnuss-Chutney serviert. Da frische Kokosflocken manchmal schwer zu finden sind, empfehle ich, sie mit Ananas-Chutney zu probieren. Aber ich muss zugeben, diese Buns passen auch hervorragend zu griechischem Joghurt mit Honig oder sogar zu Pimento-Käsesauce … fast alles passt dazu! Und was haltet ihr von der Idee meines Mannes: ein „Elvis Goes to Mangalore“-Bun mit Erdnussbutter und Speck?!“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 mittelgroße, sehr reife Banane
1 Teelöffel grobes Salz
1 EL Rohrzucker
0,5 TL geröstete Kreuzkümmelsamen
0,5 TL Natron
1/4 TL gemahlene Kurkuma
2 EL + 2 Tassen griechischer Vollfettjoghurt
1 Tasse Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (ich verwende Rapsöl)
Meersalzflocken zum Bestreuen
2 Esslöffel Honig
SpezialausrüstungFrittierthermometer oder Fritteuse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Joghurt, Bananen, unraffinierter Zucker, Honig, Kreuzkümmel, Kurkuma, Meersalzflocken

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Banane schälen und in eine große, weite Schüssel geben. Mit grobem Salz bestreuen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem glatten Püree zerdrücken.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Rohrzucker, Kreuzkümmelsamen, Natron, Kurkuma und 2 Esslöffel Joghurt vermengen. Die zerdrückten Bananen hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit gut verrühren.

Mehl esslöffelweise hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren. Je nach Größe der Banane benötigen Sie möglicherweise nicht die gesamte Mehlmenge. Bei einer großen Banane können Sie esslöffelweise mehr Mehl hinzufügen, bis ein glatter, weicher Teig ohne klebrige Stellen am Schüsselrand entstanden ist. Falls der Teig zu trocken ist, die Handflächen leicht anfeuchten und den Teig durchkneten. Den Teigball nun in die Mitte eines großen Stücks Frischhaltefolie legen und fest einwickeln. 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Öl in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C erhitzen. Alternativ eine Fritteuse auf 175 °C vorheizen. Den Backofen auf die niedrigste erreichbare Temperatur einstellen. Ein Backblech mit einem Rost auslegen und dieses in den Backofen schieben, um die fertigen Brötchen darauf zu stapeln.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig aus. Teilen Sie ihn in 10 gleich große Kugeln. Bestreuen Sie sie gegebenenfalls mit Mehl, falls sie kleben. Rollen Sie jede Kugel zu einem Kreis von 8–10 cm Durchmesser aus und achten Sie darauf, dass sie rundum gleichmäßig dick ist. Schütteln Sie überschüssiges Mehl von jedem Kreis ab.
Legen Sie mehrere Lagen Küchenpapier auf einen Teller.
Einen Teigkreis in das Öl geben. Er sinkt zunächst auf den Boden, steigt dann schnell an die Oberfläche und bläht sich auf. Damit er sich rundum gleichmäßig aufbläht, die Blasen mit einem flachen Pfannenwender leicht andrücken. Sobald die Unterseite goldbraun ist (nach etwa 30 Sekunden), wenden und die andere Seite etwa 45 Sekunden frittieren.
Das Brötchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und leicht mit Meersalz bestreuen. Auf ein Backblech im Ofen schieben und weiter rösten.
Den restlichen Joghurt mit Honig verrühren und mit Pfeffer würzen. Die warmen Brötchen mit dem Joghurt servieren.