Bananenbrot-Eiscremetorte

Stimmen: 2

Zeit: 9 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 639, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 79 G., Faser 3 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 316 mg, Zucker 50 G.

Dieses köstliche Dessert ist ein wahres Bananen-Feuerwerk. Selbstgebackenes Bananenbrot mit brauner Butter wird in drei Schichten geschnitten, mit Pekannusseis bestrichen, mit selbstgemachtem Bananenkaramell beträufelt und großzügig mit gerösteten Pekannüssen bestreut. Zum Servieren wird noch etwas Bananenkaramell darüber geträufelt. Die fertige Eistorte kann bis zu zwei Monate eingefroren werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Bananenbrot mit brauner Butter

Kochspray zum Einsprühen der Pfanne
110 g ungesalzene Butter
1 3/4 Tassen Premium-Mehl
0,5 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL grobes Salz
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
0,5 Tasse hellbrauner Zucker
1/4 Tasse saure Sahne
1 TL Vanilleextrakt
2 große Eier, leicht verquirlt
4 weiche, sehr reife, mittelgroße Bananen mit dunklen Flecken (überreif), zerdrückt
0,5 Tassen geröstete, gehackte Pekannüsse

Karamellsauce mit Bananen

1 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse Schlagsahne
1 EL ungesalzene Butter
2 reife, mittelgroße Bananen, in dünne Scheiben geschnitten

Montage

3 Tassen Pekannusseis
3/4 Tasse geröstete, gehackte Pekannüsse

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (22 x 12 cm) leicht mit Backspray einsprühen.
Bananenbrot:

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter gelegentlichem Schwenken 6–9 Minuten erhitzen, bis die Butter dunkler wird. Sofort in eine mittelgroße Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl, Kristallzucker, Natron, Zimt, Salz und Muskatnuss vermischen. Brauner Zucker, Sauerrahm, Vanille und Eier zusammen mit der braunen Butter in derselben Schüssel glatt rühren, dann die zerdrückten Bananen unterheben. Die Mehlmischung mit einem Spatel unter die Bananen heben, bis ein glatter Teig entsteht (ein paar Klümpchen sind in Ordnung).
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und diese leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Mit Pekannüssen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Brot goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 1 Stunde. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Die Form waschen und abtrocknen. Zum Servieren beiseitestellen.
Karamellsauce mit Bananen:

Inzwischen Zucker und 60 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat. Vorsichtig rühren (die Mischung spritzt jetzt stark!) und die Sahne langsam einfließen lassen, bis die Sauce glatt ist. Butter und Bananenscheiben unterrühren. Die Sauce in eine große Schüssel füllen und etwa 1 Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Montage:

Zum Zusammensetzen eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, dabei an beiden Längsseiten mindestens 10 cm über den Rand hängen lassen. Das abgekühlte Bananenbrot vorsichtig mit einem Brotmesser horizontal in drei gleich große Schichten schneiden. Die unterste Schicht in die Kastenform legen und mit einer gleichmäßigen Schicht von 1,5 Tassen Eiscreme bedecken. Etwa 1/3 Tasse Karamellsauce darübergeben und mit der Hälfte der Nüsse bestreuen.
Die mittlere Bananenbrotschicht auf die Nüsse legen, dann das restliche Eis daraufgeben, weitere 80 ml Karamellsauce und die restlichen Nüsse darüber streuen. Die oberste Bananenbrotschicht darauflegen und leicht andrücken, damit alle Schichten gut zusammenhalten. Mit Frischhaltefolie abdecken.
Mindestens 6 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis die Masse vollständig fest ist. Die restliche Karamellsauce bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren den Kuchen mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form lösen. Falls sich der Kuchen schwer lösen lässt, die Form kurz unter heißes Wasser halten. Die restliche Karamellsauce in 20-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie lauwarm ist (ca. 1 Minute). Den Eiskuchen in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der warmen Karamellsauce beträufeln.