Traditioneller serbischer Käse-Kajmak
Stimmen: 8
Zeit: 5 Uhr.
Menge: 2 EL.
Menge: 2 EL.
Kajmak ist ein in den Balkanländern und Zentralasien beliebtes Milchprodukt. Es wird aus Magermilch hergestellt, die durch Abschöpfen der Sahne aus gekochter Milch gewonnen wird. Die Herstellungsmethode variiert jedoch regional. Serbischer Kajmak wird hergestellt, indem die Milch wiederholt gekocht, die Sahne jedes Mal abgeschöpft und Salz hinzugefügt wird. Kajmak wird ähnlich wie Frischkäse konsumiert: als Brotaufstrich oder in verschiedenen Nationalgerichten verwendet.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Liter rohe, unpasteurisierte Kuh- oder Schafsmilch
- 1 Teelöffel Salz
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Milch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 4–5 Stunden ohne Umrühren vollständig abkühlen lassen. Die sich oben abgesetzte Sahne abschöpfen und die Milch im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Koch- und Abkühlvorgang mehrmals wiederholen, dabei jedes Mal die Sahne abschöpfen und in den Behälter im Kühlschrank geben. Die Sahne salzen und gut umrühren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.Notiz: Traditionelles Kajmak wurde zubereitet, indem rohe Kuh- oder Schafsmilch gekocht und anschließend in weite, flache Schüsseln, sogenannte Karlice, gegossen wurde. Beim Abkühlen der Milch stieg der Rahm an die Oberfläche und bildete eine dünne Schicht. Diese Schicht wurde abgeschöpft und schichtweise in ein kleines Holzgefäß, die Cabrica, gegeben. Dieser Vorgang wurde so oft wiederholt, bis das Gefäß mit Rahm gefüllt war.
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