Hähnchenbrust gefüllt mit Pilzen und Ziegenkäse

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Hähnchenbrust wird in kleinen Röllchen zubereitet, gefüllt mit gehackten, gebratenen Champignons und Ziegenkäse. Der Ziegenkäse harmoniert mit dem intensiven Champignongeschmack und seiner cremigen Textur sowie der leichten Säure perfekt. Die dünn geklopften, gefüllten Röllchen werden goldbraun gebraten, in dünne Scheiben geschnitten und mit einer duftenden Wein-Champignon-Sauce beträufelt, die ein raffiniertes, vielschichtiges Aroma besitzt. Serviert mit in Butter gebratenen Fingerkartoffeln ist dieses Gericht sehr elegant und ideal für besondere Anlässe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

6 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut (je 280 g)
280 g Champignons
2 Esslöffel ungesalzene Butter
170 g Ziegenkäse, weich
3 EL Olivenöl
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, zum Servieren
Zusätzliches ZubehörKüchenmaschine, Küchenschnur, Gemüsehobel (Mandoline)

Sauce

1,5 Tassen getrocknete Shiitake-Pilze
1/4 Tasse Weißwein
1/4 Tasse Hühnerbrühe
1 EL gekühlte ungesalzene Butter

Gebratene Fingerkartoffeln

0,7 kg Fingerkartoffeln
4 Esslöffel ungesalzene Butter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie je ein Hähnchenbruststück nebeneinander zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke.
Die Stiele der Champignons entfernen und die Hüte und Stiele getrennt in eine Küchenmaschine geben. Pürieren. Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Champignons hinzufügen. Braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist (dies nennt man Duxelles, siehe unten). RezeptDie Füllung gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Bestreichen Sie jede Hähnchenbrust mit etwas Ziegenkäse und geben Sie Duxelles darüber. Rollen Sie die Hähnchenbrüste auf und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie das Hähnchen von allen Seiten an. Braten Sie es etwa 10–15 Minuten, bis es gar und goldbraun ist.
5 Minuten ruhen lassen, dann den Faden entfernen und jede Rolle in 4–5 Scheiben schneiden. Mit etwas von der restlichen Duxelles und einigen Löffeln der Pilz-Wein-Sauce garnieren.
Servieren Sie dazu gebratene Fingerkartoffeln, bestreut mit gehackter Petersilie.

Zu diesem Gericht wird der französische Wein Chinon gereicht.

Wein-Pilz-Sauce

Die Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit duftet. Das Wasser in ein separates Gefäß abgießen. Die Pilze entweder entsorgen oder für eine andere Verwendung beiseite stellen. Einen kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilzflüssigkeit hineingießen, kräftig aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren. Wein und Hühnerbrühe hinzufügen und die Flüssigkeit erneut um die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen und die Butter unter ständigem Schwenken des Topfes schmelzen lassen, bis die Sauce glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gebratene Fingerkartoffeln

Die Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem Messer in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Kartoffeln darin braten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.