Sommerliche Muschelsuppe mit Pesto

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 440, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 11 G., Cholesterin 23 mg, Natrium 924 mg, Zucker 9 G.

Diese aromatische Muschelsuppe ist dank weißer Bohnen, grüner Bohnen, Tomaten und kleiner Nudeln dickflüssig und herzhaft. Fenchel verleiht ihr ein wunderbar süß-würziges Aroma, und Pesto rundet den Geschmack noch ab. Geben Sie die Muscheln direkt aus der Schale in die Suppe – das sieht besonders appetitlich aus, ganz im Stil eines Fischers.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g kleine Weichtiere, gewaschen
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Fenchelwurzel, gewürfelt, plus zusätzliche Kräuter zum Servieren
1 Tasse gehackte Tomaten aus der Dose
1/4 TL rote Chiliflocken
220 g grüne Bohnen
2/3 Tasse kleine Muschelnudeln
1 Dose (400 g) weiße Bohnen (Konserve), Flüssigkeit verwerfen
1/4 Tasse Pesto

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Muscheln mit 250 ml Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie sich zu öffnen beginnen. Die Muscheln mit einer Zange oder einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben (nicht geöffnete Muscheln aussortieren). Den Muschelsaft in einen Messbecher gießen (darauf achten, dass der Bodensatz vom Topfboden nicht mitgegossen wird). Den Topf trocken wischen. Die Muscheln mit einem Deckel abdecken, um sie warm zu halten.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, gewürfelten Fenchel, eine kräftige Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Tomaten und Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. So viel Wasser zum Muschelsaft geben, dass insgesamt 3 Tassen Flüssigkeit entstehen. Die Flüssigkeit in die Pfanne gießen, abdecken und zum Köcheln bringen.

In der Zwischenzeit die grünen Bohnen putzen und in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit den Nudeln und den Bohnen (samt der Flüssigkeit aus der Dose) in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Venusmuscheln dazugeben und kurz erhitzen. Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit gehacktem Fenchel bestreuen und mit Pesto garnieren.

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