Kartoffel-Carbonara mit knusprigem Pancetta

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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 895, Gesamtfett 50 G., gesättigte Fettsäuren 27 G., Proteine 57 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 4 G., Cholesterin 297 mg, Natrium 1826 mg, Zucker 5 G.

Wenn Sie ein gutes Stück Pancetta, also italienischen ungeräucherten Speck, da haben, überlegen Sie doch mal, wie gut es zu Carbonara passen würde. Anstelle von klassischen Spaghetti können Sie Carbonara auch mal mit Kartoffelchips zubereiten. Dabei handelt es sich um zweimal gebackene Kartoffeln mit einer köstlichen, leicht zähen Konsistenz, die mit Käse, einem Spiegelei, Pancetta und Frühlingszwiebeln garniert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g Pancetta, in 0,5 cm große Würfel geschnitten (etwa 1 Tasse)
4 mittelgroße Russet Burbank-Kartoffeln (ca. 1,3 kg), gründlich gewaschen und getrocknet
3/4 Tasse Sahne (10%)
90 g Parmesan, fein gerieben (ca. 3 Tassen)
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (weiße Teile von grünen Teilen getrennt)
4 große Eier, Zimmertemperatur

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech in die mittlere Schiene schieben.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pancetta in 1 Esslöffel Wasser 10 bis 12 Minuten braten, bis sie knusprig ist und der größte Teil des Fetts ausgelassen ist.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln vor. Stechen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel rundherum ein und geben Sie sie in eine große Papiertüte. Falten Sie die Tüte oben mehrmals um. Garen Sie die Kartoffeln in der Mikrowelle bei höchster Stufe etwa 15 Minuten lang und wenden Sie die Tüte dabei alle 5 Minuten vorsichtig. Die Kartoffeln sollten sich leicht mit einem Holzspieß oder einem Kuchenstäbchen einstechen lassen. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Tüte und legen Sie sie auf ein Backblech. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen.
Sobald der Pancetta knusprig ist, mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett abzutropfen. Das ausgelassene Fett zusammen mit Sahne, einer Prise Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben.
Schneiden Sie jede Kartoffel mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte ein. Höhlen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig aus, sodass ein etwa 1,2 cm dicker Rand übrig bleibt. Stellen Sie 120 ml des Kartoffelfleisches für eine andere Verwendung beiseite. Geben Sie das restliche Fruchtfleisch zusammen mit der Sahne-Mischung, 600 g Parmesan, dem weißen Teil der Frühlingszwiebel, der Hälfte des Pancetta und einer großzügigen Prise Salz in eine Schüssel. Zerdrücken Sie alles mit einem Kartoffelstampfer, bis eine glatte Masse entsteht. Schmecken Sie die Kartoffelmasse nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab.
Die Kartoffelmasse zurück in die Kartoffelschalen füllen. In jede Kartoffel eine große Mulde drücken, tief genug für ein Ei, und je ein Ei hineinschlagen. Backen, bis das Ei zu stocken beginnt, etwa 10 Minuten.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Eier mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Den Ofen auf Grillfunktion stellen und die Kartoffeln unter häufigem Kontrollieren 3–5 Minuten grillen, bis die Eier gestockt sind. Vor dem Servieren jede Kartoffel mit knusprigem Pancetta und Frühlingszwiebeln garnieren.

Notiz

Es ist wichtig, die Kartoffeln sofort zu servieren, da die Hitze der Kartoffeln dazu führt, dass die Eier weiter stocken.Die