Ravioli mit Zitrone, grünen Erbsen und Pancetta

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Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 420, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser 4 G., Cholesterin 102 mg, Natrium 696 mg, Zucker 5 G.

Erfrischende Zitrone, zarte grüne Erbsen und knuspriger Pancetta verwandeln einfache gekochte Ravioli in ein Gericht wie im Restaurant. Erwärmt man die gekochten Ravioli in einer leichten Sauce aus Zitronenbutter, Pecorino Romano und grünen Erbsen, entfaltet sich ihr Geschmack noch intensiver. Die Zubereitung ist überraschend schnell und einfach, und das Ergebnis ist köstlich. Jede Portion mit gebratenem, zerbröseltem Pancetta und frischem Basilikum garnieren. Perfekt für ein schnelles Abendessen im mediterranen Stil.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 x 280g Packungen Spinat-Ricotta-Ravioli
60 g dünne Scheiben Pancetta (8-10 Stück)
90 g ungesalzene Butter
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale + 1 TL Zitronensaft
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
1/4 Tasse geriebener Pecorino Romano, plus etwas mehr zum Servieren
Gehacktes frisches Basilikum zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Pancetta in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und die Pfanne trocken wischen.
Die Ravioli in kochendes Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen. 0,5 Tassen Wasser beiseite stellen, den Rest vorsichtig abgießen.

Butter, Zitronenschale und -saft in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Erbsen, Ravioli und 60 ml Kochwasser hinzufügen und gut vermengen. Pecorino unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen, falls die Pasta zu trocken erscheint.
Die Ravioli, Erbsen und Sauce auf Tellern verteilen. Mit zusätzlichem Pecorino bestreuen. Den Pancetta zerbröseln und über die Ravioli streuen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

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