Boeuf Bourguignon – Rindfleisch nach Burgunder Art

Stimmen: 4

Zeit: 16 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Diese Variante eines klassischen französischen Eintopfs enthält neben Rindfleisch auch Speck, Champignons und Kartoffeln – das perfekte herzhafte und wärmende Gericht für einen kalten Wintertag. Für die Zubereitung benötigen Sie einen Kessel oder einen breiten, schweren Topf, der ofenfest ist. Beginnen Sie die Vorbereitung am Vorabend, indem Sie das Fleisch in einem gewürzten Rotwein (vorzugsweise Burgunder) marinieren. Lassen Sie es über Nacht ziehen, der Geschmack wird Sie begeistern. Braten Sie die Fleischstücke anschließend portionsweise goldbraun an, geben Sie sie mit den restlichen Zutaten hinzu und schmoren Sie den Boeuf Bourguignon im Ofen, bis er gar ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade

2 kg Rinderschulterblatt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 frische Lorbeerblätter
2 Karotten, geschält und halbiert
2 Stangen Sellerie, halbiert
1 große Zwiebel, geschält und in 4 Stücke geschnitten
1 Flasche (0,75 l) Rotwein, z. B. Burgunder

Eintopf

0,5 Tassen Premium-Mehl
220 g Speck (am Stück), in Riegel geschnitten
450 g Champignons, halbiert
2 Karotten, geschält und in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
2 Stangen Sellerie, in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 große Zwiebel, geschält und in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
1/4 Tasse Tomatenmark
3-4 Tassen Hühnerbrühe
1 Bund frischer Thymian
450 g kleine rote Kartoffeln, in 4 Stücke geschnitten
0,5 Bund frischer Schnittlauch, fein gehackt, zum Servieren
Krustenloses Brot zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade:
In einer großen Schüssel oder einem Behälter Knoblauch, Karotten, Sellerie, Zwiebel und Wein vermengen. Das Rindfleisch dazugeben, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts.
Eintopf:
Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade abseihen; Gemüse und Lorbeerblatt entfernen. 2 Tassen der Marinade beiseitestellen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Olivenöl in einen großen, breiten Topf oder Schmortopf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch salzen und mit Mehl bestäuben; dies kurz vor dem Hinzufügen des Fleisches in den Topf tun. Das Rindfleisch portionsweise in den heißen Topf geben und darauf achten, dass er nicht überfüllt ist; es muss in vier Portionen gebraten werden. Das Fleisch von allen Seiten 12–15 Minuten lang gut anbraten. Anschließend auf ein Backblech legen.
Nach den ersten beiden Portionen den Bratensatz mit 125 ml der beiseitegestellten Marinade ablöschen und die angebrannten Reste vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit in eine kleine Schüssel abgießen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben, sodass der Boden bedeckt ist, und die restlichen zwei Fleischportionen braten. Das Fleisch auf ein Backblech legen. Erneut den Bratensatz mit 125 ml der beiseitegestellten Marinade ablöschen und die angebrannten Reste vom Pfannenboden lösen.
Den Speck hinzufügen und ca. 5 Minuten knusprig braten. Champignons, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und mit Salz würzen. Ca. 10 Minuten dünsten, bis die Mischung weich wird und duftet. Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten. Die restliche Marinade (1 Tasse) dazugeben und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen; 1 Minute rühren.
Das Rindfleisch hinzufügen. Umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. So viel Rinderbrühe angießen, dass das Rindfleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblatt und einen Bund Thymian dazugeben. Den Topf abdecken, die Flüssigkeit zum Köcheln bringen und in den Ofen stellen.
Das Rindfleisch 2 Stunden köcheln lassen. Die Kartoffeln eine Stunde vor Ende der Garzeit hinzufügen. Zugedeckt für eine weitere Stunde in den Ofen schieben.
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche des Eintopfs ab. Bestreuen Sie ihn mit Schnittlauch und servieren Sie ihn mit Brot zum Dippen.