Truthahneintopf mit Klößen

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Zeit: 4 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1072, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 134 G., Kohlenhydrate 73 G., Faser 11 G., Cholesterin 404 mg, Natrium 2102 mg, Zucker 13 G.

Nach einem großen Festessen bleiben wahrscheinlich noch Reste vom Truthahnbraten übrig. Werfen Sie die Knochen nicht weg – daraus lässt sich eine wunderbare, kräftige Brühe kochen, mit der Sie am nächsten Tag einen herzhaften Eintopf mit Gemüse und großen, prallen Klößen zubereiten können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Stu

Übrig gebliebener gebratener Truthahnkarkasse + 3-4 Tassen zerkleinertes Truthahnfleisch
1 Zwiebel, geviertelt
2 Stangen Sellerie, quer geviertelt (die Blätter für die Knödel aufbewahren)
450 g Karotten (3 quer in 4 Stücke geschnitten; der Rest in dünne Scheiben geschnitten)
1 Lorbeerblatt
3 Petersilienzweige
3 Zweige Thymian
4 Esslöffel ungesalzene Butter
4 Schalotten, gehackt
1/4 Tasse Mehl
450 g Pastinaken, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Saft einer halben Zitrone
450 g grüne Bohnen, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten (Enden entfernen)
Gehackter frischer Schnittlauch zum Garnieren

Teigtaschen

3 Tassen Premium-Mehl + extra
3/4 Tasse gehackte frische Kräuter und Sellerieblätter
1 EL Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
1,5 Tassen gekühlte Sauermilch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Brühe zu.:

Die Putenknochen lösen und das Fleisch beiseitelegen. Die Knochen in einen großen, tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser (4–5 Liter) bedecken. Zwiebel, Sellerie, 3 Karottenviertel und Lorbeerblatt hinzufügen. Petersilie und Thymian mit Küchengarn zusammenbinden und ebenfalls in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren und 3–4 Stunden köcheln lassen.
Knochen und Gemüse mit einem Schaumlöffel entfernen und entsorgen, dann die Brühe durch ein Sieb abseihen. Die Brühe zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat (es ergeben etwa 8 Tassen Brühe).

Bereiten Sie die Teigtaschen etwa 45 Minuten vor dem Servieren zu. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, während Sie den Eintopf kochen.
Stu:

In einem großen, breiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und ca. 3 Minuten andünsten. Das Mehl einrühren und unter Rühren 30 Sekunden anschwitzen. Nach und nach die Brühe angießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Karotten und Pastinaken hinzufügen, den Topf abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
Putenfleisch, Zitronensaft und grüne Bohnen hinzufügen. Die Klöße nebeneinander anordnen (entweder quadratisch lassen oder zu Kreisen formen). Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Den Eintopf in Schüsseln füllen und mit Schnittlauch garnieren.
Teigtaschen:
Ergibt 6-8 Portionen

Mehl, Kräuter, Backpulver, Natron, Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Butter mit einem Teigmischer glatt rühren. Saure Milch unterrühren. Auf ein bemehltes Stück Backpapier geben und zu einem 2 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit einem großen Messer in 5 cm große Quadrate schneiden. Mit Frischhaltefolie abdecken.