Mofongo und Garneleneintopf

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1425, Gesamtfett 113 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 78 G., Faser 9 G., Cholesterin 193 mg, Natrium 1814 mg, Zucker 39 G.

„Mofongo ist ein Püree aus angebratenen Kochbananen, Knoblauch und Olivenöl. In diesem Rezept bildet es die köstliche Basis für den würzigen Garneleneintopf. Ich bereite den Eintopf am liebsten mit hellem Bier zu, um ihm eine pikante Note zu verleihen, und gebe, wie meine Mutter, grüne Erbsen für eine leuchtendere Farbe hinzu. Wer mag, kann auch Schweineschwarte dazugeben. Sie ist nicht unbedingt notwendig, verleiht diesem karibischen Gericht aber einen authentischen Touch. Servieren Sie es auf einer großen Platte, sodass sich jeder selbst bedienen kann“, sagt Daniela Swamp.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Garneleneintopf

450 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
2 TL Adobo-Gewürz
2 EL Olivenöl
2 TL getrockneter Oregano
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
3 Manzanilla-Oliven, grob gehackt, + 1 Teelöffel Salzlake
1 Bund frischer Koriander, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 gehackte, geröstete Paprika
1 Dose (240 ml) Leichtbier
1 Tasse gewürfelte Tomaten aus der Dose
0,5 Tassen Tomatensoße
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen
Saft einer halben Zitrone

Mofongo

2 Tassen Maisöl oder Traubenkernöl zum Frittieren
3 große oder 4 mittelgroße grüne Kochbananen (ca. 1 kg), geschält und in 5 cm dicke Stücke geschnitten.
0,5 Tassen Olivenöl
3 kleine Knoblauchzehen, gerieben
0,5 Tassen gehackte Schweineschwarten (optional)
Spezialausrüstunggroßer Mörser und Stößel

Adobo-Gewürz

1 EL Zitronenpfeffer
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver oder -flocken
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrocknete Petersilienflocken
1 EL Annattopulver
0,5 EL Kreuzkümmel
1 EL Salz
Alle Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Garneleneintopf:

Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Mit Adobo-Gewürz, einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Oliven samt Lake, Koriander, Zwiebel, geröstete Paprika und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.

Die Hälfte des Biers angießen, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen und 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die gewürfelten Tomaten, die Tomatensoße und das restliche Bier hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist (ca. 5 Minuten), dann die Hitze reduzieren und warm halten.
Mofongo:

Eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Maisöl hineingeben. Auf 160 °C (325 °F) erhitzen oder bis das Öl beim Eintauchen mit einem Holzlöffel zu schimmern beginnt.
Die Kochbananen in das Öl geben, die Hitze reduzieren und unter einmaligem Wenden etwa 15 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun und gar, aber nicht knusprig sind. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen.
Olivenöl und Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit etwa einem Teelöffel Salz bestreuen. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.
Gib 5–6 gebratene Kochbananenstücke, 1 Esslöffel der Knoblauchmischung und, falls gewünscht, etwa 2 Esslöffel zerstoßene Schweineschwarten in denselben Mörser. Zerstoße alles, bis eine glatte Masse entsteht. Nimm den Mofongo mit einem Löffel heraus und verteile die Mischung mit den Händen in der Schüssel, sodass ein Bett für den Garneleneintopf entsteht. Wiederhole dies noch 3 Mal.
Innings:

Den Mofongo bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und köcheln lassen. Die Erbsen hinzufügen und 1 Minute mitkochen. Garnelen und Zitronensaft dazugeben und weitere 3–4 Minuten kochen, bis die Garnelen gar sind. Den Mofongo auf Teller verteilen und mit den Garnelen anrichten.