Ajiaco: Kolumbianische Kartoffelsuppe mit Hühnchen und Mais

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Wie man Ajiaco zubereitet: Kolumbianische Kartoffelsuppe mit Hühnchen und Mais

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 500, Gesamtfett 33 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 7 G., Cholesterin 136 mg, Natrium 877 mg, Zucker 5 G.

Ajiaco ist eine traditionelle kolumbianische Suppe, die man in jedem Restaurant in Bogotá findet. Eine ihrer Hauptzutaten sind Kartoffeln. Typischerweise werden verschiedene Kartoffelsorten verwendet, oft drei, aber in diesem Rezept kommen gelbe (Yukon Gold) und violette Kartoffeln zum Einsatz (rote Kartoffeln sind ebenfalls möglich). Die Kartoffeln binden die Suppe beim Kochen und machen sie dadurch besonders schmackhaft. Weitere Zutaten für Ajiaco sind Hühnerfleischstreifen, Maiskolben, Kapern und scharfe Aji-Sauce. Die Suppe wird mit Avocadoscheiben, frischem Koriander und einem Klecks saurer Sahne serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Hähnchenschenkel (insgesamt ca. 1,5 kg)
1 Tasse gewürfelte Zwiebel (etwa 1 mittelgroße Zwiebel)
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Lavablatt
1 Bund frischer Koriander, Stängel grob gehackt, 1 Tasse Blätter beiseite stellen
1 Bund Frühlingszwiebeln, die weißen Teile getrennt von den grünen Teilen grob hacken
1-2 Teelöffel Habanero-Sauce
3 Tomaten, entkernt, entstielt und gehackt (ca. 1 1/4 Tassen)
450 g gemischte gelbe und violette (oder rote) Kartoffeln, geviertelt und in 2 cm große Stücke geschnitten.
1 Maiskolben, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1–2 Avocados, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren
0,5 Tassen saure Sahne oder Crème fraîche zum Servieren
1/4 Tasse Kapern, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem 5-Liter-Topf das Hähnchen mit 1,5 Teelöffeln Salz und 8 Tassen Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und entstehenden Schaum abschöpfen. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Korianderstängel und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Zugedeckt 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und sich leicht mit einem Messer einstechen lässt. Das Hähnchen in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Ahi-Sauce zu:

In einer Küchenmaschine Frühlingszwiebeln, Chilisauce, Tomaten, 1/2 TL Salz und 1/2 Tasse Korianderblätter zu einer groben Sauce pürieren. Beiseite stellen. Alternativ können Sie alle Zutaten von Hand hacken und vermengen.

Die Kartoffeln zusammen mit 1 1/4 Teelöffeln Salz in die Suppe geben. Zugedeckt erneut aufkochen lassen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und mit den Händen oder zwei Gabeln in Stücke zerteilen (Knochen und Haut entsorgen). Beiseite stellen.
Den Mais in die Suppe geben und 3–4 Minuten kochen lassen, bis Mais und Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Das Hähnchen wieder in die Suppe geben und erneut aufkochen lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Die Suppe in 6 Schüsseln füllen und mit geschnittener Avocado, Sauerrahm, Kapern, Ahi-Sauce und den restlichen Korianderblättern servieren.

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