Vier-Jahreszeiten-Focaccia mit Burrata

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 503, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 54 G., Faser 4 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 527 mg, Zucker 2 G.

Diese elegante Focaccia wird nach dem Vorbild der traditionellen Vier-Jahreszeiten-Pizza zubereitet. Jedes der vier Segmente symbolisiert eine andere Jahreszeit: Erbsen und Artischocken stehen für den Frühling, Tomaten und Basilikum für den Sommer, Champignons und Kürbis für den Herbst und Pancetta und Oliven für den Winter. Mit warmer, cremiger Burrata belegt, ist sie zu jeder Jahreszeit die perfekte Vorspeise.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Tassen Premium-Mehl
2 Teelöffel Zucker
2 TL Trockenhefe
2,5 Tassen warmes Wasser (30 °C)
11 Esslöffel natives Olivenöl extra
1,5 Tassen grob gehackte Austernpilze (ca. 100 g)
1 Tasse dünn geschnittener Delicata-Kürbis (ca. 90 g)
1 EL gehackte frische Rosmarinblätter
1 1/4 Tassen entsteinte grüne Oliven (ca. 150 g)
2 Esslöffel fein gehackter Pancetta
1 Tasse marinierte Artischockenherzen (ca. 150 g), abgetropft
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut (ca. 100 g)
1/4 Tasse gehackte frische Basilikumblätter
1 Tasse gemischte Kirschtomaten, halbiert (ca. 150 g)
Zwei 220-g-Behälter Burrata (4 Kugeln à 110 g), trocken getupft
Meersalzflocken zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker und Hefe in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit unter Zugabe von warmem Wasser und 2 Esslöffeln Butter verrühren, bis das Mehl vollständig befeuchtet ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Zwei Esslöffel grobes Salz hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig wird fester und entspannt sich dann wieder. Nach 5 Minuten ist er sehr feucht und klebt nur noch am Schüsselboden, nicht mehr an den Seiten.

Eine ausreichend große Schüssel, die mindestens die doppelte Teigmenge fasst, mit 2 Esslöffeln Öl einfetten. Den Teig mithilfe eines Teigschabers oder Spatels in die Schüssel geben und einmal wenden, sodass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Gießen Sie 60 ml Öl in ein 45 x 32 cm großes Backblech mit Rand. Fetten Sie Boden und Rand mit den Händen ein. Legen Sie den Teig auf das Backblech und streichen Sie ihn leicht glatt. Wenden Sie den Teig einmal und ziehen Sie ihn vorsichtig auseinander, sodass er eine gleichmäßige Schicht bildet (der Teig lässt sich dabei möglicherweise noch nicht bis zum Rand ausziehen; falls er zurückfedert, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und ziehen Sie ihn dann erneut auseinander, indem Sie ihn sowohl von der Mitte als auch von den Rändern aus dehnen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten). Drücken Sie mit den Fingerspitzen kleine Mulden in die Teigoberfläche, ohne den Teig dabei ganz durchzustechen.
In einer mittelgroßen Schüssel Champignons, Kürbis, Rosmarin, 1 EL Öl und ½ TL grobes Salz vermengen. Die Champignonmischung auf einem Viertel des Teigs verteilen. Oliven auf das nächste Viertel geben und mit Pancetta bestreuen. Artischocken auf das dritte Viertel geben und mit Erbsen bestreuen. Basilikum auf das letzte Viertel streuen und mit Tomaten (mit der Schnittfläche nach oben) belegen. Die Zutaten leicht in den Teig drücken. Den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C vor.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Wenn man Mehl direkt aus der Tüte mit einem Messbecher abmisst, wird es verdichtet, was zu trockenem Backgut führt.
Die Focaccia 35–40 Minuten backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis Ober- und Unterseite goldbraun sind. Das Backblech herausnehmen, in jedes Viertel eine Burrata-Kugel legen und die Focaccia weitere 5 Minuten im Ofen erwärmen. Anschließend mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Die Focaccia mit einem Pfannenwender auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte heben, die Burrata in Scheiben schneiden und servieren.