Gebratenes Hähnchen mit schwarzer Pfeffersauce

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 2000, Gesamtfett 177 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 38 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 6 G., Cholesterin 160 mg, Natrium 1274 mg, Zucker 38 G.

Für dieses Gericht werden Hähnchenschenkel doppelt paniert und frittiert, bis sie außen knusprig und innen saftig und zart sind. Beim Frittieren empfiehlt sich die Verwendung eines Frittierthermometers, um die Öltemperatur zu kontrollieren und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Das Highlight dieses Gerichts ist die köstliche Soße, die beim Servieren über das knusprige Hähnchen gegossen wird. Sie wird aus Milch, der restlichen Butter und dem Mehl vom Hähnchen zubereitet und anschließend mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt, was der cremigen Soße ein aromatisches Aroma verleiht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

3 Tassen Premium-Mehl
2 EL Backpulver
1 EL Senfpulver
1 EL ungarisches Paprikapulver
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Zwiebelpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Tassen fettarmer Joghurt oder Kefir
1/4 Tasse scharfe Soße
1 EL Apfelessig
900 g Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 8 Stück).
1 Behälter (450 g) Speisefett
1 Liter neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Soße

2 Tassen Vollmilch
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Tropfen scharfe Soße
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Huhn:

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Senfpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Buttermilch, Tabasco und Essig verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Drahtgitter auf ein zweites Backblech stellen.

Das Hähnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beide Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Arbeiten Sie mit einer Hand in der trockenen Mischung und der anderen in der Buttermilch. Wenden Sie die Hähnchenteile einzeln vorsichtig im Mehl, bis sie vollständig bedeckt sind, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Legen Sie die Hähnchenteile in die Buttermilch und wenden Sie sie vorsichtig, sodass sie rundum bedeckt sind. Wenden Sie die Hähnchenteile erneut in der Mehlmischung. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bewahren Sie die Mehlmischung auf.
Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenfett in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Sobald das gesamte Fett geschmolzen ist, Pflanzenöl in die Pfanne geben, bis eine 2,5 cm hohe Hitze entsteht. Ein Frittierthermometer an der Pfanne befestigen und das Öl auf 175 °C erhitzen.
Die Hälfte des Hähnchens vorsichtig in das Öl geben. Da die Öltemperatur sinkt, die Hitze so anpassen, dass sie 160 °C (325 °F) beträgt. Das Hähnchen unter einmaligem Wenden nach der Hälfte der Garzeit 14 bis 18 Minuten braten, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Schenkels (nicht am Knochen) eingeführt wird, 77 °C (165 °F) anzeigt. Das gebratene Hähnchen auf ein Gitter legen, mit grobem Salz bestreuen und beiseitestellen, während das restliche Hähnchen gebraten wird.
Soße:

60 ml Öl aus der Fritteuse in eine andere gusseiserne Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. 60 ml der Mehlmischung, mit der das Hähnchen paniert wurde, einrühren. 2–3 Minuten kochen lassen, bis eine glatte Paste entsteht. Unter ständigem Rühren die Milch dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt und leicht am Löffelrücken haften bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit scharfer Sauce beträufeln. Die Sauce über das frittierte Hähnchen gießen.