Spanischer Burger mit eingelegten Schalotten

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 4 Hamburger

Dieser gigantische Burger ist alles andere als Fast Food – jede Zutat wird sorgfältig zubereitet und ergibt so eine kleine Delikatesse im Sandwich. Geröstete Sesambrötchen werden halbiert und mit Aioli aus Mayonnaise, gerösteten Paprika und geräuchertem Paprikapulver bestrichen. Darauf kommt ein saftiges Rindfleisch-Patty mit geschmolzenem Fontina-Käse. Anschließend folgen marinierte Schalotten mit Safran, die dem Burger eine erfrischende, leicht säuerliche Note verleihen. Darauf folgen eine knusprige Scheibe gegrillter Prosciutto und eine großzügige Handvoll frischer, spritziger Rucola. Alle Zutaten tragen ihren eigenen, einzigartigen Geschmack zum Burger bei und ergänzen sich perfekt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Burger

0,6 kg Rinderschulterblatt,
in 5 cm große Stücke schneiden (oder 0,7 kg Rinderhackfleisch mit 20 % Fettanteil verwenden, dabei das Schmalz weglassen).
110 g Schweinefett (weglassen, wenn Rinderhackfleisch verwendet wird)
1 EL Rapsöl
4 Scheiben Fontina-Käse
4 weiche Sesambrötchen, leicht geröstet
Rucola, zum Servieren

Heißes Öl

110 g ungesalzene Butter
1 EL l. Harissa (Chilipaste)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Eingelegte Schalotten mit Safran

3/4 Tasse Sherryessig
1 EL Zucker
Eine Prise Safran
2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

Aioli

1/4 Tasse Mayonnaise
1 TL Harissa (Chilipaste)
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
2 eingelegte Piquillo-Paprika (oder 1 geröstete rote Paprika), abgetropft
1 Sardellenfilet
Saft einer halben Zitrone

Knuspriger Prosciutto-Schinken

4 dünne Scheiben Prosciutto-Schinken
0,5 Tassen Rapsöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heißes Öl vorbereitenDie Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Harissa und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Eingelegte Schalotten mit Safran zubereitenEssig, Zucker, 1 Teelöffel Salz und Safran in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Schalotten in eine kleine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen, abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Bereiten Sie die Aioli zu.Mayonnaise, Harissa, geräuchertes Paprikapulver, Piquillo-Chili, Sardellen und Zitronensaft in einem Mixer glatt pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Knusprigen Prosciutto zubereitenRapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Prosciutto-Scheiben einzeln hineingeben und knusprig braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Bereiten Sie die Koteletts zu.Das Fleisch und das Schmalz durch einen großen Fleischwolf in eine große Schüssel geben (oder das Hackfleisch in eine große Schüssel geben). Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Aus dem Hackfleisch 4 gleich große Patties formen.
Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. Rapsöl hineingeben, die Patties hineinlegen und etwa 4 Minuten goldbraun braten. Wenden und mit heißer Butter bestreichen.
Die Patties von der anderen Seite goldbraun und medium-rare gebraten braten, etwa 4 Minuten. Je eine Scheibe Käse auf die Patties legen, einen Schuss Wasser in die Pfanne geben, schnell mit einem Deckel abdecken und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Bestreichen Sie die obere und untere Brötchenhälfte mit etwas Aioli. Legen Sie je ein Patty auf die untere Hälfte; belegen Sie es mit eingelegten Schalotten, einer Scheibe Prosciutto und etwas Rucola. Setzen Sie die obere Brötchenhälfte darauf und servieren Sie.