Speck-Maisbrot-Füllung

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 14 Portionen
Kalorien 262, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 2 G., Cholesterin 47 mg, Natrium 504 mg, Zucker 3 G.

Ree Drummonds Kräuter-Maisbrot-Füllung wird mit hausgemachtem Kräuter-Maisbrot, herzhaften gebratenen Speckstückchen, Paprika und scharfen Jalapeños zubereitet – ganz nach südlicher Küchentradition. Diese Beilage passt hervorragend zu mild gewürztem Truthahn. Backen Sie das Kräuter-Maisbrot am besten im Voraus, damit es gut durchtrocknet und die Füllung perfekt gelingt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brotfüllung

2 Portionen Kräuter-Maisbrot, Rezept unten
6 Scheiben Speck, gehackt
110 g Butter
1 große Zwiebel, gewürfelt
5 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 große rote Paprika, gewürfelt
1 Jalapeño, entkernt und fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
6 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf
Ein halbes Bund Petersilie, fein gehackt
2 TL gehackter frischer Rosmarin

Kräuter-Maisbrot

1 Tasse gelbes Maismehl
0,5 Tassen Premium-Mehl
1 EL Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL getrocknetes Basilikum
0,5 TL getrockneter Salbei
0,5 TL getrockneter Thymian
1 Tasse Sauermilch oder Kefir
0,5 Tassen Vollmilch
1 großes Ei
0,5 TL Natron
3 Esslöffel gesalzene Butter
3 EL Zuckerfett

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schneiden Sie das Maisbrot in 1-Zoll-Würfel (etwa 12 Tassen), legen Sie diese auf ein Backblech und lassen Sie sie mehrere Stunden oder über Nacht trocknen.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Den Speck in die Pfanne geben und etwa 7 Minuten braten, bis er fast knusprig ist. Auf einen Teller geben und überschüssiges Fett abgießen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel, Sellerie und Paprika hinzufügen und unter Rühren 4–5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Jalapeño und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Hühnerbrühe angießen. Petersilie und Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
Das Maisbrot in eine Schüssel geben und mit etwas Brühe beträufeln. Nach und nach Brühe hinzufügen und umrühren, bis das Brot vollständig durchfeuchtet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Speck dazugeben und erneut umrühren. Wer eine saftigere Füllung bevorzugt, kann noch etwas Brühe hinzufügen.
Die Füllung in eine 3-Liter-Auflaufform geben und unbedeckt 20–25 Minuten backen. Heiß servieren.
Backofen auf 230°C vorheizen.
Kräuter-Maisbrot

In einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Backpulver, Salz, Basilikum, Salbei und Thymian vermengen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Die saure Milch in einen Messbecher geben, Vollmilch und Ei hinzufügen und mit einer Gabel verrühren. Natron hinzufügen und unterrühren. Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel vermengen. Den Teig nicht zu lange kneten.
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Pflanzenfett in der Mikrowelle schmelzen. Nach und nach unter ständigem Rühren zum Teig geben, bis alles gut vermischt ist.

In einer 25 cm großen gusseisernen Pfanne die restliche Butter und das Pflanzenfett bei starker Hitze schmelzen.
Den Teig in die heiße Pfanne gießen, glattstreichen und 1 Minute bei starker Hitze backen. Anschließend die Pfanne sofort in den Ofen schieben und das Brot 20–25 Minuten goldbraun backen. Die Ränder des Maisbrots sollten knusprig sein.