Sauerteigbrotfüllung mit Wildpilzen und Speck (Beilage)

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 14 Portionen
Kalorien 290, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 3 G., Cholesterin 44 mg, Natrium 686 mg, Zucker 4 G.

Brotfüllung ist in den USA eine der beliebtesten Beilagen zum Thanksgiving-Truthahn und wird oft separat vom Truthahn (nicht in der Bauchhöhle) gebacken, damit sie für viele Gäste serviert werden kann. Besonders beliebt sind Brotfüllungen mit Pilzen. Dieses Rezept verwendet beispielsweise drei verschiedene Pilzsorten, was zu einer besonders reichhaltigen, schmackhaften und aromatischen Füllung führt, deren Geschmack durch gebratene Speckstückchen noch verstärkt wird. Geben Sie ruhig etwas Brühe zur Brotmischung, bevor Sie sie backen, damit die Füllung schön saftig wird. Sie können die Füllung auch vor dem Servieren noch mit etwas Brühe beträufeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

600 g Sauerteigbrot (ohne Kruste), in 1 cm große Würfel geschnitten (etwa 12 Tassen)
220 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte grob gehackt
220 g Austernpilze, grob gehackt
220 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
4 EL Rapsöl, aufgeteilt
350 g Speck, in 1 cm große Würfel geschnitten.
1 große spanische Zwiebel, fein gewürfelt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
3-5 Tassen selbstgemachte oder leicht gesalzene Hühnerbrühe aus der Dose
2 große Eier, leicht verquirlt
3 EL fein gehackter frischer Salbei
2 EL fein gehackter frischer Thymian (Blätter)
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Das Brot auf einem großen Backblech (oder zwei kleinen Backblechen) gleichmäßig verteilen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Brotwürfel in eine sehr große Schüssel geben.

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Pilze in einer großen Auflaufform oder auf einem Backblech mit 3 Esslöffeln Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Während die Pilze backen, den restlichen Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Das ausgelassene Fett bis auf 2 Esslöffel fast vollständig aus der Pfanne abgießen und diese bei starker Hitze wieder auf den Herd stellen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 4 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. 3 Tassen Hühnerbrühe und die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
Die Pilze auf das Brot geben, dann die Zwiebel-Brühe-Mischung, das Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Brotfüllung sollte sehr saftig sein; bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Die Füllung in eine gefettete Glasauflaufform (22 x 32 x 5 cm) geben. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

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