Kokospudding mit gebackenem Rhabarber

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Zubereitung - Kokospudding mit geröstetem Rhabarber

Zeit: 5 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieses vegane Schichtdessert wird in einzelnen Förmchen serviert und ist ein wunderbarer Genuss für Ihre Feier. Die unterste Schicht besteht aus einem Boden aus gemahlenen Pistazien, Zucker und Kokosöl. Dieser muss nicht gebacken werden: Drücken Sie die Mischung einfach fest in die Förmchen und lassen Sie sie fest werden. Darauf kommt die Hauptschicht – ein zarter Kokos-Malabi-Pudding mit Vanillenote. Die oberste Schicht besteht aus gebackenem kandiertem Rhabarber. Verteilen Sie diesen kurz vor dem Servieren auf dem Pudding. Sie können die Puddingzutaten im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren und dann erst kurz vor dem Servieren in die Förmchen füllen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 Tasse geröstete Pistazien
1/4 Tasse Zucker
Eine Prise grobes Salz
3 Esslöffel Kokosöl, Zimmertemperatur

Malabi

6 Esslöffel Maisstärke
1 EL Vanillepaste oder -extrakt, oder nach Geschmack
3/4 TL Kokosnussextrakt, oder nach Geschmack
0,5 TL Rosenwasser (optional) oder nach Geschmack
2 Dosen Kokosmilch à 400 g
0,5 Tassen Zucker
1/4 Teelöffel grobes Salz

Rhabarber

0,7 kg Rhabarber, in 1 cm große Stücke geschnitten.
3/4 Tasse Zucker
1 EL Vanillepaste oder -extrakt
1/8 Teelöffel grobes Salz
Abrieb von 1 Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Pistazien, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine grob mahlen. Kokosöl hinzufügen und kurz mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse auf 8 Tassen verteilen und mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken. Beiseite stellen.
Malabi:

In einer mittelgroßen Schüssel Maisstärke, Vanilleextrakt, Kokosnussextrakt, Rosenwasser (falls verwendet) und 1/2 Tasse Kokosmilch verrühren.

Zucker, Salz und die restliche Kokosmilch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Maisstärkemischung langsam und gleichmäßig unter ständigem Rühren einfließen lassen. Weiterkochen und dabei 1–2 Minuten rühren, bis die Masse andickt. Abschmecken und nach Belieben weitere Extrakte hinzufügen. Die Masse gleichmäßig auf acht Tassen verteilen (etwa 125 ml pro Portion), abdecken und 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Rhabarber:

Den Rhabarber auf ein Backblech mit Rand legen und mit Zucker, Vanillemark, Salz und Zitronenschale bestreuen. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Falls der Rhabarber im Voraus zubereitet wird, kann er über Nacht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren den Rhabarber auf dem Malabi anrichten.