Kokospudding mit tropischem Guavencoulis

Stimmen: 1

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Kokospudding mit tropischem Guavencoulis – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen geschälte und grob gehackte frische Guave
1/4 EL getrocknete Kokosraspeln ohne Zucker
1 EL plus 2 EL Zucker
3 Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb
1/4 Tasse Premium-Weizenmehl
1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft
1/8 TL Salz
1 Tasse Milch
3 EL weiche Butter bei Zimmertemperatur
1 EL Limettensaft
6 Zweige frische Minze

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Sechs kleine Auflaufförmchen (à ca. 180 ml) mit je einem Esslöffel Butter einfetten. Die Innenseiten der Förmchen mit je zwei Esslöffeln Zucker bestreuen. Die Förmchen darin schwenken, bis die gesamte Innenseite mit Zucker bedeckt ist. Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen.
In einer Schüssel 3/4 Tasse Zucker und die restlichen 2 Esslöffel (30 g) Butter verquirlen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl unterheben. Nach und nach den Limettensaft einrühren. Es ist nicht schlimm, wenn die Mischung klumpig aussieht oder auseinanderfällt. Salz, Milch und Kokosraspeln hinzufügen und gut vermischen.

In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Die Eiweiße vorsichtig in drei Portionen unter die Eigelbmischung heben. Nicht zu lange rühren, sonst wird die Mischung zu flüssig.
Verteilen Sie die Puddingmischung gleichmäßig auf die Förmchen und gießen Sie so viel heißes Wasser hinzu, dass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht. Decken Sie die Förmchen mit einem Stück Backpapier ab, das zuvor mit Butter oder Kochspray eingefettet wurde.

Backen Sie die Puddings 30–35 Minuten, bis sie locker und beim Andrücken leicht fest sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Zur Zubereitung der Soße: Die Guave mit dem restlichen 60 g Zucker und einem Esslöffel Limettensaft 2 Minuten lang pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Zum Servieren stürzen Sie das Förmchen mit dem warmen Pudding auf die Mitte eines Desserttellers. Halten Sie den Tellerrand mit den Fingern fest und drücken Sie mit den Daumen auf den Boden des Förmchens, damit es nicht verrutscht. Schütteln Sie es dann ein paar Mal kräftig, um den Pudding aus dem Förmchen zu lösen.

Stellen Sie den Teller auf eine ebene Fläche und lösen Sie die Förmchen vorsichtig heraus. Beträufeln Sie den Pudding mit etwas Sauce und setzen Sie in die Mitte jedes Förmchens einen Minzzweig. Warm servieren.