Zweimal gebackene Süßkartoffeln mit Poblano-Paprika und Cheddar

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Diese doppelt gebackenen Süßkartoffeln nach mexikanischer Art eignen sich perfekt als Beilage zu Festtagen oder als Vorspeise für Partys. Gebackene und halbierte Süßkartoffeln werden ausgehöhlt, mit Sauerrahm, Limettenabrieb, gerösteten Poblano-Paprikaschoten, Kräutern und Adobo-Sauce vermengt und anschließend wieder in die Schalen gefüllt. Die Süße der Süßkartoffeln wird harmonisch durch die herzhaften, rauchigen Noten der Adobo-Sauce und die erfrischende Limette ausgeglichen. Die Füllung wird mit geriebenem Cheddar bestreut, und die Süßkartoffelhälften werden ein zweites Mal gebacken, damit der Käse schmilzt und die Füllung durchwärmt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 mittelgroße Süßkartoffeln (je 280-300 g)
2 Poblano-Paprika
4 EL ungesalzene Butter + geschmolzene Butter zum Einfetten
6 Esslöffel saure Sahne
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
2 Teelöffel Adobo-Sauce (aus einem Glas Chipotle-Chilis)
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
1 Tasse geriebener milder Cheddar (ca. 110 g)
Gehackter frischer Koriander zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und die Backbleche im mittleren und oberen Drittel des Ofens platzieren. Die Süßkartoffeln waschen und gründlich abtrocknen. Direkt auf dem mittleren Rost 40–50 Minuten backen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Poblano-Paprika über einer Gasflamme (oder im Backofen unter dem Grill) unter Wenden 4 bis 5 Minuten grillen, bis sie vollständig schwarz sind. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Verkohlte Haut entfernen und Stiele und Kerne entsorgen. Die Paprika fein hacken und beiseitestellen.

Die Süßkartoffeln mit einem Küchentuch aushöhlen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben, dabei einen ca. 6 mm dicken Rand der Schale belassen. Das Fruchtfleisch mit Butter, 3 EL saurer Sahne, Limettenabrieb und Adobo-Sauce zu einem glatten Püree verarbeiten. Poblano-Paprika und Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffelschalen mit zerlassener Butter bestreichen und die Innenseiten mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Zurück auf das Backblech legen.
Die Füllung in die Süßkartoffelhälften füllen und mit Käse bestreuen. Zurück in den Ofen schieben und 16–18 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt und die Schale knusprig ist. Mit Salz abschmecken.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 Esslöffel saure Sahne mit so viel Limettensaft verrühren, bis die Sahne dünn genug zum Beträufeln ist. Mit Salz abschmecken.
Die Süßkartoffeln mit Limetten-Sauerrahm beträufeln und mit Koriander bestreuen.

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