Mit Hummer und Muscheln kochen

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Meeresfrüchte-Boilies sind ein köstliches, typisch amerikanisches Gericht für größere Gruppen. Sie eignen sich sowohl als Mittagessen als auch als Snack zum Bier. Gemüse – Zwiebeln, Sellerie, Tomaten, Knoblauch und Kartoffeln – werden in einem großen Topf mit Brühe, verfeinert mit einer Mischung aus Gewürzen und aromatischem Weißwein, geköchelt. Das Gemüse wird ungeschält und im Ganzen hinzugefügt, um den Geschmack optimal zu entfalten. Maiskolben, entweder ganz oder halbiert, kommen ebenfalls dazu. Die Meeresfrüchte werden zuletzt untergerührt. Die Brühe duftet herrlich. Zum Servieren die Boilies mit etwas Brühe in Schüsseln verteilen und mit duftender Kräuterbutter garnieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Meeresfrüchte-Boilies

3 lebende Hummer (je ca. 0,7 kg)
1,3 kg Muscheln, mit einer Bürste gewaschen und vom "Bart" befreit
1/3 Tasse grobes Salz (vorzugsweise Meersalz)
3 Esslöffel Koriandersamen
2 Esslöffel Fenchelsamen
1 EL schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
1–2 TL rote Chiliflocken
6 Zweige Thymian
2 große weiße Zwiebeln, halbiert (nicht schälen)
6 Stangen Sellerie, in große Stücke geschnitten
3 gehackte Tomaten
2 Zitronen, halbiert
4 Knoblauchknollen, waagerecht halbiert (nicht schälen)
2 Tassen trockener Weißwein
1,3 kg kleine rote Kartoffeln
6 Maiskolben, geschält und halbiert

Kräuterbutter

165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 3/4 Tassen gemischte frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Estragon und Schnittlauch)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kräuterbutter herstellenButter und Kräuter in einer Küchenmaschine fein pürieren. Auf ein Stück Backpapier geben und zu einer Rolle formen. Einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Bereite einen Meeresfrüchte-Boilie zuIn einem großen, tiefen Topf Salz, Koriandersamen, Fenchelsamen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Chiliflocken, Thymian, Zwiebel, Sellerie, Tomaten, Zitronen und Knoblauch vermengen; 6 Liter Wasser hinzufügen. Zugedeckt aufkochen lassen, dann den Deckel abnehmen und 10 Minuten köcheln lassen.

Wein und Kartoffeln hinzufügen und erneut zum Köcheln bringen; ca. 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Mais hinzufügen und weitere ca. 8 Minuten garen, bis er weich ist.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit jeden Hummer mit einem Küchenmesser in zwei Hälften, beginnend an der „X“-förmigen Markierung am Hinterkopf (der Hummer kann sich noch etwa eine Minute lang bewegen). Entfernen Sie gegebenenfalls grüne Leber und Rogen.
Mais und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und auf eine Platte geben (einige andere Zutaten können ebenfalls entfernt werden); mit Alufolie abdecken, um das Gemüse warmzuhalten. Die Hummer in den Topf geben und 3–4 Minuten kochen, bis die Schalen rosa sind. Die Miesmuscheln in die Brühe geben. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Hummer und Muscheln auf eine Platte geben. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen.
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Kräuterbutter einrühren. Die Brühe in Schüsseln füllen, das Gemüse, die Meeresfrüchte und etwas Kräuterbutter hinzufügen.

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