Spanisches Gericht mit Muscheln und Fadennudeln "Fideo"

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Spanisches Gericht mit Muscheln und Fadennudeln „Fideo“ – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Miesmuscheln (waschen und Byssus entfernen)
450 g Fadennudeln, in 5 cm lange Stücke gebrochen.
225 g, in 0,5 cm dicke Kreise schneiden. Chorizo-Würstchen
1 Dose (410 g) gewürfelte Tomaten (Saft abtropfen lassen)
225 g Spargel, in 1,5 cm lange Stücke geschnitten (vorher die harten Enden entfernen)
1/2 Tasse trockener Weißwein
6 EL Olivenöl
2 EL (30 g) Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL rote Chiliflocken
Salz
2 Tassen Hühnerbrühe
3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Zitronenspalten zum Garnieren
Garnelenbrühe:
450 g geschälte und ausgenommene große Garnelen mit Kopf (Köpfe und Schalen bleiben dran)
Eine Prise Safran

Geräucherte Paprika-Aioli:

2 Knoblauchzehen
2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz
1/4 Tasse frischer Zitronensaft (etwa 1 Zitrone), gegebenenfalls mehr.
2 Eigelb
2 EL Rapsöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Aioli-Sauce: Knoblauch, Paprikapulver und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine geben. Zerkleinern, bis der Knoblauch fein gehackt ist. Zitronensaft und Eigelb hinzufügen und gut verrühren.

Gießen Sie das Öl langsam ein, ohne das Gerät auszuschalten. Lassen Sie sich dabei Zeit und lassen Sie es mindestens eine Minute ruhen. Wenn Sie das Öl zu schnell hinzufügen, kann sich die Aioli trennen. Geben Sie bei Bedarf mehr Salz und Zitronensaft hinzu. Servieren Sie die Aioli kalt oder bei Zimmertemperatur. Sie ist im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar.
Für die Garnelenbrühe: In einem kleinen Topf die Garnelenköpfe und -schalen mit 2 Tassen Wasser vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Safran einrühren.

Lassen Sie die Brühe 5–10 Minuten ziehen, damit der Safran sein Aroma entfalten kann. Seihen Sie die Brühe ab und stellen Sie sie für später beiseite.

Für die Fadennudeln: Eine Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 2 Esslöffel Olivenöl und die gesamte Butter hineingeben.

Die Fadennudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun braten. Währenddessen nicht vom Herd lassen, da die Nudeln leicht anbrennen können. Die Fadennudeln in eine Schüssel geben.

Zwei weitere Esslöffel Olivenöl in die Paellapfanne geben, die Chorizo hinzufügen und anbraten, bis die Gewürze der Wurst das Öl färben. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen, mit Salz würzen. Wein angießen und um die Hälfte reduzieren. Tomaten hinzufügen und 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Den Rost in die Mitte des Backofens schieben und den Grill vorheizen.

Nudeln, aufgefangene Garnelenbrühe und Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Die Gesamtmenge der Flüssigkeit sollte 4 Tassen betragen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die Garnelen salzen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Sobald die Fadennudeln al dente sind, den Spargel dazugeben und anschließend die Garnelen und Muscheln darauf verteilen. Die Paellapfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und 8 bis 10 Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Drehen Sie die Pfanne nach der Hälfte der Garzeit, damit die Nudeln gleichmäßig bräunen. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.

Die Paella ist fertig, wenn die Oberfläche der Fadennudeln gleichmäßig gebräunt, die Garnelen leuchtend rosa und die Muscheln geöffnet sind. Mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten und geräucherter Paprika-Aioli servieren.